特点:螺片鲜美筋道,清爽开胃。原料扫盲:皇后螺是一种产于美国的深海螺,生活在海底岩石间,个头较大,每只净重约克。其肉质筋...
湖南名菜俎庵鱼翅是由美食家谭延的私厨由红煨鱼翅改造而来。把红汤煨制鱼翅的方法,改用嫩鸡、猪五花肉与鱼翅同时煨制,使鱼翅更...
清汤鱼丸是常见的一款佳肴,成品汤清如水,鱼丸细嫩,滑爽可口,风味独特。但是,做清汤鱼丸易出现以下问题:如汤汁不清,丸子沉...
鲈鱼是生活在近海里的一种鱼类,有时候也游到淡水区域里来觅食,它们常在早春时节在咸淡水交界的河口地段产卵。鲈鱼生长较快,且...
拆烩鲢鱼头是淮扬名菜之一,也是扬州地区“三头宴”的必备菜品之一。由于这道菜营养价值高,所以在宴席中占有很高的地位。每年小...
如今分割工艺是越来越进步,一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧,竟还卖出了名声和效...
成都大蓉和店中原来有道冬季菜品“堂烹鲈鱼”,做法是将鲈鱼改刀成片放入砂煲、淋入酱汁,带卡式炉上桌慢慢加热至鱼片成熟。月份...
贡菜、鱼皮、海笋,从口味上考虑这三者都偏向于脆爽感觉,所以将他们搭配在一起,用青芥辣能够去除腥味。味型:咸鲜酸辣,略带芥...
岚桥锦江大酒店是日照目前唯一一家五星级酒店,餐厅主营精品粤菜、湘菜、经典鲁菜。厨师长彭永世制汤很考究,除了下料狠,还有多...
在不少人的印象中,鱼鳞既腥又硬,杀鱼时一定要除掉。其实,只要经过适当的加工,像草鱼、鲢鱼、鲤鱼等鱼鳞片,同样能烹出味道鲜...
制作流程:、龙虾只洗净,下入八成热油浸炸秒,捞出沥油。、将炸好的龙虾放入烧沸的鸡汤卤水中卤分钟,关火浸泡分钟,捞出待用。...
这款“吊锅胖头鱼”很有乡村特色,矮桌、炭火、铁链、吊锅,这一系列组合让人觉得既朴实又新鲜。用木姜酱做的鱼又香又入味,搭配...
现在比较流行吃菌菜,用菌王汁搭配海参上菜,不仅养生,而且味道更好,按位上菜很显档次。菌王酿辽参旺销理由:将虾胶酿入到海参...
酥炸带鱼是一款很普通的大众化菜肴,在一般饭店、酒家及中档酒席、家庭餐桌中皆可见其踪影。但是,一盘“酥炸带鱼”并非每位烹调...
扇贝有两个壳,大小几乎相等,壳面一般为紫褐色、浅褐色、黄褐色、红褐色、杏黄色、灰白色等。它的贝壳很像扇面,所以获得了扇贝...
酸汤鱼,亦名活水煮活鱼。风靡一时的酸汤鱼主要来自黔东南苗乡。苗族是一个嗜酸的民族,俗有“三天不吃酸,走路打老窜”之说,家...
玉米鳜鱼是一道酒店里的特色菜肴。因为其菜型像玉米制作而成。玉米鳜鱼也是一道象征着吉利的菜肴。在于酒店也可以做为特色菜推出...
活海参做刺身,口感多是爽脆,此菜将海参制熟,腹内酿入蛋黄、火腿,带冰上桌,冰爽滑糯,很有新意。日销量达到70份。 &nb...
参赛人:梁小刚原创思路:越是简单的做法越是容易被人接受,越是清凉的色泽越易引人喜爱。我用津白与三文鱼搭配,颜色上一红二白...
虾胶即“百花馅”,厨坛中习惯把虾胶称为“百花”或“百搭馅”。它用途广,而且适应性强,可作名菜,亦可作美点、馅心,并可用于...