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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
竹香鲽鱼头的八处制作关键
“竹香鲽鱼头” 这道菜，几年前几乎各大酒店都有卖，如今在有些店逐渐淡出，原因很多，有人说老菜不吃香了，客人的口味都是追着...
![蟹粉橄榄鱼[鱼丸洁白、鲜嫩滑润，蟹黄鲜香诱人]](uploadfiles_s/6915_201432801353786.jpg)
蟹粉橄榄鱼[鱼丸洁白、鲜嫩滑润，蟹黄鲜香诱人]
原料：鱼肉克，蟹黄克。调料：盐、味精各克，生粉克，蛋清克，清汤克，色拉油克，明油、湿玉米淀粉各克。制作：将鱼肉剁成蓉，然...
焦熘鱼条做法详解
焦熘鱼条是在软炸鱼条的基础上演变而来的，具有汁芡明亮、外焦里嫩、咸鲜可口、蒜香微酸、色泽金黄等特点。特色：酥、脆、鲜、嫩...
醉蟹钳（潍坊聚昌源特色凉菜）
亮点：这道菜突出了当地菜的口味，适合当地人“生吃蟹子，活吃虾”的古语，最大限度地保留了蟹子的原汁原味，而且经过高度白酒杀...
![金汤麦香奶浆菌[奶浆菌与鱼肚结合旺销菜]](uploadfiles_s/6928_20143281801829.jpg)
金汤麦香奶浆菌[奶浆菌与鱼肚结合旺销菜]
旺销理由：此菜做法很特别，在云南本地较少见，将奶浆菌与鱼肚结合，汤味浓香可口，用小麦瓜盛装造型精美。制作：毕伟原料：奶浆...
鱼杂菜品之烧鱼宝的做法
如今分割工艺是越来越进步，一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧，竟还卖出了名声和效...
手撕武昌鱼（长沙彭厨特色湘菜）
武昌鱼多用于清蒸，彭厨将其腌制入味，先蒸后炸，成菜酥脆干香；与手撕鲫鱼相比，肉质更弹牙，搭配自制料汁蘸食，是佐酒下饭的不...
![新干锅牛蛙[含自制干锅香辣油配方]](uploadfiles_s/9612_20152412032177.jpg)
新干锅牛蛙[含自制干锅香辣油配方]
牛蛙味道鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，是名贵食品，酒店厨房经常用来做干锅牛蛙。说起干锅牛蛙，很多厨师都认为很平常。但这道...
酥皮鳗鱼卷（花惠生大师经典菜品）
特点：中西合璧，口味独特。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他...
脆豆腐烧黄鳝（改良版淮安软兜）含秘制软兜汁配方
特色一：精选鳝鱼鳝鱼选用笔杆鳝，即粗细约为细毛笔样的鳝鱼，这样的鳝鱼肉质好。精选鳝鱼背，肉质更嫩。特色二：焯水套袋子鳝鱼...
馋嘴土甲鱼
主料：甲鱼只约克辅料：小土豆约克、泡青菜克、泡仔姜克、泡辣椒克、青辣椒克。调料：猪油克、高汤克、辣妹子酱克、味精克、鸡精...
杞红野生大甲鱼（成都食画花园餐厅特色菜）
许多餐厅用整只甲鱼来炖汤，而食画餐厅却是用制作其他甲鱼菜剩下的甲鱼腿、脖子、裙边等边角料，加上枸杞汁熬汤，制成的杞红野生...
渔船钢灶鲜（鲫鱼、黄颡鱼、泥鳅、河虾同锅烹制）
原创心得：这道菜是从长江汉水上的渔家自制小菜获得灵感后创新改进而成，用鲫鱼、黄颡鱼、泥鳅、河虾同锅烹制，咸鲜味香，用铜炉...
泰汁煲碟鱼头【煲菜代表菜品，味道浓郁，肉鲜嫩滑】
原料：深海碟鱼头个（重约克），五花肉克。配料：干葱头克，蒜蓉克，香菜克，泰椒个。调料：（泰汁克，上汤克），（泰汁克，上汤...
热门凉菜-酸角冻蟹
花蟹先用酸汁蒸，再用酸汁冰镇。酸角的果酸味可以遮住蟹的腥味，口感独特，冰凉爽口，做法新颖，适用于中高档宴会。 ...
鸡粥鱼肚的烹制技巧
鸡粥鱼肚是江苏一道传统特色名肴，成菜以制作精细、质感软糯细腻、口味醇和、油润可口、鸡粥滑若凝脂白如雪、鱼肚软嫩等诸多特点...
菜汁小龙虾【淮扬大厨饶鹏翔独创菜品】
一般做龙虾的厨师都会选用市场上的龙虾调料、大料等制作，本文介绍的款龙虾是采用多种蔬菜的纯天然香味，一直深受食客喜爱，还曾...
屯溪醉蟹的做法
屯溪醉蟹，为新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道名菜，属传统的小食品。苏浙商贾争相传卖，现今小坛包装，则是馈赠亲友的佳品。 &...
创新川菜鱼头菜肴做法四款
鱼头大体上由鱼骨和鱼脑组成。鱼骨富含钙，鱼脑富含脑磷脂，鱼头所含的营养成分，有补脑健脑作用。脑磷脂令人聪明，可治疗智力不...
![生啫双椒鱼头[剁椒鱼头改良版含啤酒味汁的调制]](uploadfiles_s/7009_20144202512641.jpg)
生啫双椒鱼头[剁椒鱼头改良版含啤酒味汁的调制]
此菜由“剁椒鱼头”改良而来。王师傅大胆做了三点调整：、改“蒸制”为“生啫”，由于热力足，啫好的鱼头饱满水嫩。、用价值多元...
