这道名字最普通的菜式,却是晶海菜谱中最闪耀的一颗新星。鱼肚一般都用来做热菜,口感很滑,但我们用来做凉菜,突出了它的脆爽口...
鱼翅瓜又叫金丝瓜、角瓜,蒸熟后瓜丝分明、黄灿灿的,一根根酷似鱼翅,因此得名。鱼翅瓜清香爽口,无特殊气味,因此可调咸味、甜...
亮点:将鲍鱼仔和梅干菜末混合后用砂锅来焗,是一道点击率很高的秋冬保温菜。作者:王洪,现任成都天香仁和酒楼宏济店厨师长做法...
鱼子酱(),又称鱼籽酱,在波斯语中意为鱼卵,鱼子酱价格昂贵,与“鹅肝”“松露”并称世界顶级三大美食,号称“黑色黄金”。已...
白汁鳜鱼是上海著名的特色风味佳肴之一。白汁鳜鱼此菜以活鳜鱼制成,色质奶白,鱼肉鲜嫩,深受食客们的青睐。 做...
江阴新东亚酒店的陆志福师傅做的海参菜也不走寻常路,他选用黄玉参与土豆粉搭配,做出的海参版“酸辣粉”既有口味,又有档次,点...
卖相:鲜辣可口,搭配合理,色泽鲜亮,外形诱人,酸辣开胃,适合年轻一族的口味。本文作者:赵勇,川菜名厨,敢于创新,以新派川...
本菜选用葱叶烹调明虾,以铁板为容器,雨花石为传热介质,上桌后成品外皮酥脆,有浓郁的葱香味,口感香辣,是一款很容易讨好年轻...
原料:大黄鳝克,娃娃菜克,植物油克。调料:红汤克,红油克,味精、葱姜末、太太乐鲜香宝(味道清香,不会影响菜品色泽)各克,...
该菜品由‘大蒜烧鳝鱼’改良而来,变传统的家常泡椒味为菌香鲜椒味,用鲜椒、蔬菜汁熬成的红汤煮鳝鱼,鲜香味足,烧制时放入鲜菌...
油泼鳝段 原料:活鳝鱼750g,净火腿25g,葱段10g,姜丝2g,香菜段5g,蒜泥1g,干红辣椒丝、花椒、葱段和姜块...
旺销理由:小墨斗鱼一般可以拌炝,此菜改造成熏制菜品,色泽黄亮,烟香味浓,质地柔软,肉香味美,口味新颖。原料:墨鱼克,牛肉...
原料:银鳕鱼克、培根克、青红椒颗克、鲜香茅克、盐、味精、生粉、香油、色拉油各适量制法:取银鳕鱼净肉,切成小条后裹入培根片...
特点:酸辣适中,美味可口。 原料:活基围虾250克,四川泡豇豆(酸豆角)50克,湖南剁椒20克,开洋(即干...
主料:鳙鱼头只约克,青尖椒克,紫苏克,姜片克,香葱克,蒜片克。调料:盐克,鸡粉克,蒸鱼豉油克,蚝油克,二锅头酒克,猪油克...
创意:千岛湖鱼头有配海鲜成菜的,还有配火腿、笋的。尽管选用的配料有所不同,但口味均体现出鱼头的鲜美。这道鱼头菜有些另类,...
招牌卖点:炸好的带骨鳝段酥脆可口、香辣十足,每份菜里还配上了四块红烧肉,让食客在就餐中体会寻找和发现的乐趣。北京工人体育...
特点:将拇指包菜(又称抱子甘蓝)与澳带分别煎香后一起炒制,一绿一白搭配很是抢眼。这两样原料都很常见,但一组合就成了全新的...
灌蟹鱼茸蛋是一款江苏传统名菜。此菜以色泽洁白、造型逼真、口感鲜嫩、营养丰富等特点,深受广大食客的喜爱。但是,制作此菜技...
鳝鱼的做法各式各样,如烧、炝、炒、爆等。这里,笔者借用四川自助火锅的形式,改变以往的做法,把鲜鳝鱼摆盘上桌,在餐桌上直接...