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红汤敲鳝片

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第1页:红汤敲鳝片

原料:
大黄鳝400克,娃娃菜150克,植物油20克。
调料:
红汤500克,红油20克,味精、葱姜末、太太乐鲜香宝(味道清香,不会影响菜品色泽)各10克,盐3克,香菜5克。

制作方法详见下页。
特点:
色泽红亮,口感鲜嫩。

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红汤制作:锅下菜子油200克,五成热下八角5克、桂皮5克、白豆蔻5克、香叶5克、花椒15克、大蒜25克、老姜15克、香菜20克、芹菜20克,小火煸香,再加入郫县豆瓣酱200克、红酱(不辣的红色豆瓣酱)150克、露凝香(重庆火锅底料,市场有售)50克、牧哥牌烧鸡公调料50克,小火煸5分钟,加入高汤2.5千克,小火熬20分钟左右去渣留汤即可。

大师点评:敲鳝片,比较少见,做红汤做白汤都行。建议在做的过程中,加些芹菜等配料,让鳝片“丰满”起来。

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