中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

红汤敲鳝片

内容共2页  |  收藏该资料

第1页:红汤敲鳝片

原料:
大黄鳝400克,娃娃菜150克,植物油20克。
调料:
红汤500克,红油20克,味精、葱姜末、太太乐鲜香宝(味道清香,不会影响菜品色泽)各10克,盐3克,香菜5克。

制作方法详见下页。
特点:
色泽红亮,口感鲜嫩。

相关链接:
红汤制作:锅下菜子油200克,五成热下八角5克、桂皮5克、白豆蔻5克、香叶5克、花椒15克、大蒜25克、老姜15克、香菜20克、芹菜20克,小火煸香,再加入郫县豆瓣酱200克、红酱(不辣的红色豆瓣酱)150克、露凝香(重庆火锅底料,市场有售)50克、牧哥牌烧鸡公调料50克,小火煸5分钟,加入高汤2.5千克,小火熬20分钟左右去渣留汤即可。

大师点评:敲鳝片,比较少见,做红汤做白汤都行。建议在做的过程中,加些芹菜等配料,让鳝片“丰满”起来。

●该资料共2页

该资料由会员「iceberg」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.com All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站