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青椒炒鱼头 

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主料:鳙鱼头1只约1000克,青尖椒300克,紫苏20克,姜片20克,香葱50克,蒜片30克。

调料:盐4克,鸡粉2克,蒸鱼豉油50克,蚝油10克,二锅头酒5克,猪油80克,色拉油1000克(实耗75克),沙姜粉2克,胡椒粉3克,生粉80克,啤酒10克。

制作方法:

1、先将鱼头斩成3-5厘米长的块,青尖椒切末,
2、用干毛巾吸干鱼头表面上的水,加沙姜粉、蚝油、2克盐、20克蒸鱼豉油、二锅头抓匀腌制5分钟,拍干生粉,入六成热的油中煎炸至外酥里嫩出锅滤油,
3、炒锅加猪油烧热放香葱煸出香味时后去掉葱,下青尖椒末、姜、蒜、盐2克炒入味后,放入鱼头、蒸鱼豉油、啤酒、紫苏、胡椒粉,大火快速翻炒,加盐2克,鸡精2克,调味装盘即可。

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