干煸小黄鱼此菜是在川菜“干煸牛肉丝”的基础上,加以改进,成菜香辣酥脆,咸鲜适口。做法如下供同行参考。原料:小黄鱼,西芹,...
特点:鱿鱼丝外酥里嫩,鲜香可口。原料:净鱿鱼克,香菜梗克,红椒丝克。调料:盐、味精、孜然粉各克,干辣椒面克,玉米淀粉克,...
、月份的苦菜口感尤其清脆,搭配清汤海参出菜,咸鲜、微苦,有很好的去火功效。菜品制作:郭在亮,现任山东济南舜耕山庄厨师长。...
鲍鱼烧牛肉原料:大连鲍个约,牛肉,青红美人椒圈各。调料:盐,郫县豆瓣酱,香辣酱,料酒,葱段、姜片各,味精、鸡粉、胡椒粉、...
原料:基围虾克,葡萄酒(干白)升,花雕酒毫升,葱段、姜片、精盐各克,食用油克,海鲜味碟个。制法:将虾逐一顺脊首剖开,去沙...
创新点:鳝鱼可用来炸、炒,用蒸的技法来做鳝鱼还真是不多。原料:黄鳝条(约克),火腿、鸡腿肠各克。调料:玉米淀粉克,盐克,...
由于海产品保鲜、保活技术的进步,交通的便捷,近年来,沿海出产的生猛海鲜,相继进入内地餐饮市场。这些海鲜原料过去没有接触过...
杂志中曾刊登过很多分子美食的菜品,利用其原理自制柠檬水,客人在食用黄鱼时配以柠檬水,达到去腻增香的作用,看似有些“土气”...
将墨鱼茸酿入笋身中同煮,二者味道完全融合,食用时一人一根,造型可爱。该菜品还有一个很文艺范的名字:春天里。制作:李晓东,...
广东人把小冬瓜称为节瓜,这是一款能当水果生吃的节瓜,果实中的腔较窄,腔里的瓤也很少,果肉质地紧密,比黄瓜更脆更甜,除了生...
主料:中指粗细的鳝鱼克。调料:蒜瓣克,紫苏克,玉桂叶克,花椒克,生姜克,香葱克,豆瓣酱克,辣椒粉克,盐克,味精克,黄酒克...
泥鳅是一种常见的菜肴,也是厨师们很熟悉的一种原料,有关于泥鳅的旺菜有很多,比如说传统四川菜就是以泥鳅为主要原料而制作的。...
跟此菜造型类似的菜品一般用面包来做,造型美观,显档次,但营养、口感都比较单一,此菜保持菜品原形,用墨鱼胶做成鱼排的形状,...
特点:入口而化,甘香满颊,润肺养颜制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一...
原料:白鳝(即鳗鱼)条(重约克),娃娃菜克。调料:泡椒克,葱段、姜片、白糖、香菜各克,酸汤、清汤各克,盐克,味精克,鸡精...
虾胶肉馅酿入南瓜花的花心,挂糊用清油略炸,南瓜花金黄油润,色彩非常鲜亮。特点:咸鲜,入口外酥脆内软嫩。菜品制作:张忠,中...
第一例原料鳜鱼一条约冬菇冬笋火腿猪网油尖红椒个鹌鹑蛋个糖樱桃个蛋皮丝草头姜片香葱。调料精盐白酱油绍酒胡椒粉味精蚝油白曲酒...
别家餐厅做甲鱼,甲鱼血多是弃之不用,而彩蝶名廷的厨师长李久林却将凝成块的甲鱼血改刀成片,用甲鱼血焖甲鱼肉,既避免了浪费食...
在庞大的火媒技法中,炖、焖、煨法各具特色,行业上将其称之为“火攻菜”代表。所谓“火攻”,指的是菜肴成形的最后环节用水加热...
制作:冰鲜龙鳕鱼自然解冻,加葱、姜、酒上笼蒸—分钟,取出自然冷却后入自制红酒汁浸泡—小时,取出改成片,点缀香草上桌即可。...