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山芋苗菜品做法七款

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 山芋又称地瓜,全身都是宝。夏末秋初,山芋苗便成了大家喜欢的蔬菜之一。山芋苗,也叫番薯苗。北方的红薯就是南方的山芋。山芋苗包括山芋藤和山芋叶。山芋藤有红皮和青皮两种,红皮的吃起来香一点。用来腌制小菜要用红皮的,洗净连皮一起腌制。山芋苗7、8月初现,9月正当汁水丰盈、饱满肥硕,10月份随着气温的降低逐渐萎缩,营养全部大公无私献给了成熟的山芋。

粉蒸山芋嫩尖
原料:山芋嫩尖500g,炒米粉80g,色拉油10g,香油3g,盐3g,鸡精2g。
制作:
1.将山芋嫩尖洗净后沥干水分待用。
2.取一器皿放入炒米粉,加入鲜汤、盐、鸡精、色拉油、山芋嫩尖拌匀待用。
3.将拌匀的米粉山芋嫩尖放入蒸锅中,用大火蒸约20min,取出淋入香油即可。
特点:味道香糯,咸鲜爽口。

炒山芋嫩尖
原料:山芋嫩尖450g,红椒1只,蒜片15g,姜片10g,熟菜子油50g,精盐、味精各适量。
制作:
1.将山芋嫩尖洗净后沥干水分待用、红椒去蒂洗净切丝待用。
2.炒锅下入熟菜子油,油热下入蒜片、姜片和辣椒丝,煸炒出香味,放入精盐、味精、料酒和鲜汤翻炒均匀即可。
特点:菜质软嫩,香辣爽口。

山芋嫩尖拌臭干
原料:山芋嫩尖250g,臭干5块,葱花20g,姜末10g,精盐4g,辣鲜露5g,味精2g,蒜泥15g,香醋35g,香油15g。
制作:
1.将蒜泥、香醋、香油、姜末、精盐、酱油、味精共放碗内调成酸辣汁,将山芋嫩尖洗净放入沸水锅中焯透,捞出用凉水过凉,挤干水分,臭干洗净切丝同山芋嫩尖放盆内,再放葱花,下入酸辣汁调匀即可。
特点:菜嫩色绿,味美适口。

干山芋叶包子
原料:水发干山芋叶300g,面粉600g,老面头150g,碱面适量,水发粉丝150g五城茶干100g,葱花30g,姜末15g,五香粉10g,猪油50g,香油20g,精盐、味精、料酒、酱油各适量。
制作:
1.将面粉放盆内,老面头用水发开,倒在面内和成不软不硬的面块,放温暖处发酵,加入事先化好的碱水,将面揉匀,再搓成长条,揪成15个剂子。
2.取发好的干山芋叶剁碎,粉丝剁成1cm长、五城茶干切小粒共放盆内,加葱花、姜末、五香粉、精盐、味精、料酒、酱油、猪油、香油拌匀成馅。
3.将笼布洗湿抻在笼内,面剂擀成圆皮,上馅捏成摺包,一一包完上笼蒸20min即成。
特点::包子面皮暄软,肉馅清香。

火腿炒山芋藤
原料:山芋藤400g,熟瘦火腿15g,红椒1只,熟菜子油50g,盐、味精、酱油适量,蒜末5g,姜末5g。
制作:
1.将山芋藤撕去筋掐成4cm长的段洗净、红椒切丝待用。
2.炒锅注入熟菜子油烧热,放火腿丝煸香,下蒜末、姜末炒出香味,放山芋藤、红椒丝翻炒调味即可。
特点:香辣可口。

山芋藤豆腐包
原料:山芋藤500g,豆腐1块,香菇50g,姜末20g,盐、味精、熟菜子油、芝麻油各适量,面粉600g。
制作:
1.面粉用酵母发开。将山芋嫩尖洗净后沥干水分待用。
2.山芋藤洗净开水稍烫,捞出切碎;豆腐、香菇切粒加调料拌匀。
3.将笼布洗湿抻在笼内,面剂擀成圆皮,上馅捏成摺包,一一包完上笼蒸25min即成。
特点:山芋藤做馅很入味,和豆腐、香菇一起,营养丰富,美味可口。

干山芋藤烧野兔
原料:干山芋藤300g,野兔400g,姜片20g,蒜片15g,大料2个,桂皮5g,香叶3g,陈皮2g,干辣椒8g,香椿15g,料酒、精盐、味精各适量,熟菜子油100g。
制作:
1.将干山芋藤用热水发好洗净切断待用,野兔洗净斩成块焯水待用。
2.锅入菜籽油烧热,煸香大料、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜片、陈皮,下野兔继续煸炒至香,下高粱酒继续煸炒片刻,入酱油上色,添料酒煸炒,入高汤盖过野兔,烧至野兔8成熟时,拣出香料,下山芋藤烧入味即可。
特点:味道鲜美。

该资料由会员「东湖烧烤」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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