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香芒焖鱼卷【上海滩经典美食】

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原料:净黑鱼肉250g,鲜芒果150g。

调料:黄油285g,精盐5g,鲜果汁10g,湿吉士粉10g,鸡蛋清1只,绍酒5g,味精2g,白糖25g,鲜汤25g,干生粉5g,香油5g,胡椒粉适量。

制法:

1.净黑鱼肉洗净后,切成长4cm、宽2cm左右的薄片,加绍酒、味精、胡椒粉、白糖5g、鸡蛋清、干生粉腌制一下;鲜芒果去皮去核,改刀成长5cm左右、粗0.5cm左右长条,放在鱼片上,卷成鱼卷,芒果两头略微露出鱼卷。卷好后将鱼卷装盆,上笼用旺火蒸5min左右,熟后取出待用。
2.另取一净盘,将黄油均匀地涂抹在盘子表面,将蒸熟的鱼卷逐一放在涂有黄油的盘上待用。
3.净锅置火上,倒入鲜汤、鲜果汁、余下的20g白糖,烧滚后用湿吉士粉勾芡,用香油包尾油后,淋浇于鱼卷上。
4.将装有鱼卷的盘子放入150℃左右的烤箱内烘烤10min后取出即可。

特点:香芒金黄,鱼卷洁白,色泽艳丽,芒果软糯,鱼肉鲜嫩,黄油醇香,果香浓郁。

该资料由会员「刘明」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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