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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
芙蓉松汁-海参（含自制松汁做法）
旺销理由：将海参与鸡蛋进行配伍，佐以自制松汁，略带微辣，口味极佳，让食客赞不绝口。制作：陈晓新原料：鸡蛋个（重约克），涨...
清蒸鲤鱼的两种做法
清蒸鲤鱼，松软细嫩，鲜醇清香，爽口不腻。 做法一 原料：鲤鱼1条，重500克左右，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄...
芝麻鱼肚（特色菜）
原料：油发鱼鳔克（湿），冬笋克，料酒、虾米、葱姜各克，水发冬菇克，调料：芝麻酱克，味精克，精盐克，生油克（耗克），湿淀粉...
黄花菜拌虾虎肉/青岛锦上鱼府酒店特色凉菜
亮点：时令海鲜与时令蔬菜相结合，鲜上加鲜，制作简单、突出原味。制作：刘学兴，现任青岛锦上鱼府餐饮有限公司海鲜码头奥帆中心...
松茸煨甲鱼（山珍配水鲜）
旺销理由：松茸主要出产于云南香格里拉海拔米以上的野生松林中，至今无法人工培植，自古便是帝王独享的贡品，被称为“山珍之王”...
鸡汁鱼球（鸡汁鱼丸）的制作技术及原理分析
鱼茸胶体具有较强的稳定性和很好的可塑性，以此为原料形成的系列菜品很多，其中鸡汁鱼球以其丰富的营养，洁白光润的色泽，滑嫩细...
冰糖甲鱼的做法
配料：甲鱼克，红酱油克，葱结个，冰糖克，姜片片，熟猪油克，绍酒克，花生油克，精盐克制作方法：甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手...
龙穿凤翅（鳝鱼鸡翅新搭配）
旺销理由：以往的鸡翅总是炸、炒、炖，今天我们把鸡翅蒸完了再吃，改变以往方式，创新出独特的风味。制作：张鹏原料：鳝鱼克，鸡...
海参红烧肉（海鲜与家禽的创新结合做法）
菜品设计：海参红烧肉，不仅仅是简单的海鲜与家禽的结合，更是从色、香、味等不同角度的完美结合，在品尝美味的同时，更重要的是...
美味食疗兼得的虾仁佳肴四款
虾味如鲜，相关虾的品种，有明虾、虾头、虾子、虾皮、虾仁等等。虾仁就是虾挤去头、尾及壳的纯肉部分，有淡水虾仁、海水虾仁之分...
竹篾烧汁墨鱼仔（花惠生大师经典菜品）
特点：酱香味浓制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以...
特色川菜芋头烧泥鳅
芋头选用山东产龙大芋头较好，此菜如批量制作，应该把泥鳅蓄养几天除沙。主料：小芋头克，泥鳅克。调料：盐克，味精克，鸡精克，...
两款创新鳜鱼菜肴的制法
“桃花流水鳜鱼肥”，这是我们所熟知的唐朝诗人张志和赞美鳜鱼的一句诗。鳜鱼，又叫桂鱼、桂花鱼、鳌花鱼、季花鱼、鳜豚、石桂鱼...
铁棍山药炒虾干（含基围虾干制作）
此菜口感丰富，虾干吃起来有嚼劲，与山药、芥蓝的脆形成了鲜明的对比，三种原料搭配非常适口，既有卖相，又具有营养，受欢迎是必...
新派川汁烧大虾（附自制川汁酱）「北京上宴枫涛阁会所私房菜」
米饭酿入生虾头里，同蒸分钟使米饭融入鲜虾味，上桌后，拎起虾头发现米饭，大有玄机。特点：咸甜微辣，色泽鲜红光亮。菜品制作：...
鲜椒大鱼片
特点：咸鲜可口，外酥里嫩。制作人：曹海洋性别：男，学历级（国家烹饪技师）专业：豫菜湘菜烹饪，从厨：年以上（豫菜）原料：精...
养生鲜虫草煨素鲍（10位量）【名厨杨志勇养生菜品，形象逼真，色泽金黄，口感细腻】
养生菜品是当今市场上最受欢迎的旺菜类型之一，许多厨师都在研发养生菜，本文介绍杨志勇师傅的佳作养生鲜虫草煨素鲍。原料：蒸熟...
养生贡米炒澳洲带子/保定里外院餐厅特色菜
卖点：剪下西兰花的花朵和小米炒在一起，与洁白的澳带双拼摆盘，色泽靓丽，引人食欲。作者：刘士杰，从厨年，擅长制作保定家常菜...
湖北地区名肴蟠龙黄鱼
此菜以大黄鱼制作而成，是湖北地区的名肴。色泽鲜艳，酸甜美味，松软适口。做法一原料：大黄鱼尾（克，净鱼肉克），水发海参克，...
小黄鱼菜肴创新做法两款
干煸小黄鱼此菜是在川菜“干煸牛肉丝”的基础上，加以改进，成菜香辣酥脆，咸鲜适口。做法如下供同行参考。原料：小黄鱼，西芹，...
