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养生贡米炒澳洲带子/保定里外院餐厅特色菜

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卖点:剪下西兰花的花朵和小米炒在一起,与洁白的澳带双拼摆盘,色泽靓丽,引人食欲。

作者:刘士杰,从厨12年,擅长制作保定家常菜、创意菜,现任保定里外院餐厅行政总厨


制作:

1、小米入蒸箱蒸熟,取出晾凉。剪下西兰花上的绿色花朵,放入细密漏入沸水快速烫一下,取出控水备用。芹菜段30克焯水垫底。
2、澳带9只洗净后快速焯水,捞出搌干水分,不必拍粉,直接下入平底锅中,用黄油小火煎至两面金黄,摆在芹菜上。
3、净锅入底油烧热,下小米100克、西兰花朵25克,调入盐2克、胡椒粉1克旺火炒匀,盛出装盘即成。

同行探讨:

梁文军:小米和澳带分开装盘,时尚高档,适合宴会推广,如果在零点大厅推出,建议将小米和澳带炒在一起。

该资料由会员「天下第三」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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