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鲜菌鱼柳炖木瓜(花惠生大师经典菜品)

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特点:入口而化,甘香满颊,润肺养颜

制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师交流第一人。


原料:河鲈鱼脯300克,木瓜2个,草菇、滑子蘑各30克,葱、姜各20克,本芹10克,小鲫鱼1条。

调料:盐5克、味精4克、生粉3克。

制做:

1、先将鲈鱼脯改刀成鱼柳,用清水漂洗后沥水,加入精盐、味精、生粉腌制入味浆好。小鲫鱼加葱姜,吊成鱼汤备用。
2、木瓜洗净,用槽口刀横开二,挖去里面的瓤,再挖去二分之一果实,打成瓜茸备用。
3、挖好的木瓜盅放入蒸笼里蒸热待用。
4、炒锅上火,锅内放清水加入盐味,把鱼柳、草菇、滑子蘑焯水后倒出,锅内放入鱼汤,煮开放入木瓜茸、鱼柳、鲜菌,调味装入蒸好的木瓜盅内,撒上芹菜末即可。

说明:

1、木瓜盅入蒸笼蒸制的时间要掌握好,时间过长木瓜会蒸裂,时间不够木瓜会有生味。
2、鱼片浆制时,冲过水后浆制,鱼柳更滑爽。

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