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精品菜谱〈 海鲜河鲜 〉▼
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    我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。下面介绍地道的乡村野味(...

  • 创新干烧鲤鱼 创新干烧鲤鱼

    干烧菜具有色泽棕红,干香滋润,味道醇厚的特点,是川菜中的代表菜肴之一。以干烧鱼为例解其奥妙。常规做法:鱼治净后,下入油锅...

  • 铁板鱿鱼须(豆瓣油的制作方法) 铁板鱿鱼须(豆瓣油的制作方法)

    特点:鱿鱼须脆香,麻辣鲜香,孜然味浓。原料:鱿鱼须克,洋葱克,小米椒克,香葱克。调料:盐克,味精克,花生酱克,玫瑰露酒克...

  • 三文鱼头汤【海鲜新潮菜品】 三文鱼头汤【海鲜新潮菜品】

    三文鱼有众所周知的降低血脂、防止心血管疾病的作用,能健脑益智。三文鱼头采用中餐的做法,用来香煎和滚汤都很不错。主料:三文...

  • 砂锅鱼头豆腐【杭州传统名菜】 砂锅鱼头豆腐【杭州传统名菜】

    “砂锅鱼头豆腐”又称鱼头豆腐,是年浙江省认定的种杭州名菜之一。相传乾隆下江南来到杭州,身穿微服私游吴山,中午时分遇到暴雨...

  • 薄荷炒虾「酒楼热卖菜、薄荷油的制法」 薄荷炒虾「酒楼热卖菜、薄荷油的制法」

    薄荷炒虾是笔者所在酒楼最近卖得较好的一道热菜,它具有虾肉酥脆、口味清香的特点。原料:基围虾只、薄荷叶克、薄荷梗、姜葱水、...

  • 相思兰花蚌「成都索菲特万达大饭店创新凉菜」 相思兰花蚌「成都索菲特万达大饭店创新凉菜」

    推荐理由:时下,用蚌仔做凉菜比较流行。而这道菜的特别之处,一是在于其造型美观——用西芹加工成兰草形状与蚌仔同拼盘内,二是...

  • 鲍汁莲花蓉【墨鱼丸蒸后浇鲍汁有新意,可用于宴会】 鲍汁莲花蓉【墨鱼丸蒸后浇鲍汁有新意,可用于宴会】

    亮点:将长豇豆编成莲花托,上面摆入墨鱼丸,出品如莲花,但上菜只需三分钟。大厨点评:墨鱼丸蒸后浇鲍汁有新意,此菜出品美观,...

  • 鱼杂菜品之鱼鳔河蚌鲜 鱼杂菜品之鱼鳔河蚌鲜

    如今分割工艺是越来越进步,一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧,竟还卖出了名声和效...

  • 两款热销螃蟹菜 两款热销螃蟹菜

    又到了蟹子上市的季节,下面给大家推荐几款酒店热销的螃蟹菜和江湖菜,简单易学,色泽亮丽,热销好卖。怪味蟹原料:铁蟹两只(约...

  • 酸汤桂鱼[汤鲜鱼嫩、酸辣可口] 酸汤桂鱼[汤鲜鱼嫩、酸辣可口]

    原料:桂鱼条(约克),绿豆宽粉克。调料:野山椒克,盐、料酒、香醋、色拉油、葱、姜各克,上汤克,小米椒克,白糖克,鱼露、鸡...

  • 鱼杂菜品之剁椒鱼腩香 鱼杂菜品之剁椒鱼腩香

    如今分割工艺是越来越进步,一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧,竟还卖出了名声和效...

  • 香辣鱼头正宗做法 香辣鱼头正宗做法

    原料:大鲢鱼头2千克,油炸花生仁50克,酥黄豆50克。 调料:秘制酱料,高汤200克,尖椒50克,红泡椒30克,葱段...

  • 渔家鳗鱼肉(创新凉菜) 渔家鳗鱼肉(创新凉菜)

    制作人:余天军原创思路:用鳗鱼肉做凉菜是江苏厨师的拿手好戏。这款菜肴在腌渍方面进行了改革,让鱼卷呈现出更完美的风味。原料...

  • 香椿芽拌刀鱼仔「山东泰安国山家园酒店时令旺菜」 香椿芽拌刀鱼仔「山东泰安国山家园酒店时令旺菜」

    传统小菜“香酥小刀鱼”是将刀鱼炸好后配椒盐上桌,开春之后,配上香椿芽,并改为凉拌菜,丰富菜肴口味的同时还提升了菜品档次。...

  • 雪山飞鱼(原名:豆腐三文鱼)哈尔滨吾食吾好新派融合菜餐厅旺销凉菜 雪山飞鱼(原名:豆腐三文鱼)哈尔滨吾食吾好新派融合菜餐厅旺销凉菜

    用整盒内酯豆腐打底作“雪山”,用薄薄的三文鱼片将豆腐全部覆盖。盘底淋上剌身酱油。上桌后会给人“这是一整块三文鱼”的错觉。...

  • 干烧鲍鱼(特色私房菜) 干烧鲍鱼(特色私房菜)

    原料:净鲍仔克,笋丁、腊肉丁、老姜丁、芽菜、肉末、青豆、泡椒末、美极鲜、盐、味精、奶汤、香油、色拉油各适量制法:、把净鲍...

  • 葱香干炸瓦块鱼/河南省郑州市裕丰源福彩店特色菜品 葱香干炸瓦块鱼/河南省郑州市裕丰源福彩店特色菜品

    干炸鱼块原是一道常见家常菜,但在裕丰源,它却成为桌桌必点的招牌。其中奥秘何在呢?张登峰说:“没什么复杂的,只是腌制得更透...

  • 砂锅鱼头豆腐【口味醇厚鲜美,营养丰富】 砂锅鱼头豆腐【口味醇厚鲜美,营养丰富】

    沙锅鱼头豆腐又称鱼头炖豆腐,原来是浙江杭州的传统风味名菜。据传此菜与清乾隆皇帝有关,其鲜美的味道备受乾隆皇帝的推崇,于是...

  • 鲜果鳄鱼尾胶凉菜做法 鲜果鳄鱼尾胶凉菜做法

    鳄鱼尾胶原本比较腥,与哈密瓜搭配看似十分不协调,但是以京葱、玫瑰露、柠檬、芝麻油协调味道,成菜口感韧滑,营养丰富,果味清...

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