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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
翅汤过桥大鲍鱼（含熬翅汤做法）
这道菜用料精细，制作工艺复杂，算得上精细菜了。原料：大鲍鱼两个（每个约重克），蕃茄一个，葱花少许。调料：盐、鸡粉各适量。...
全家福【脆嫩异常，芡包原料油包芡，食后盘中无汤汁，典型的鲁菜火候菜】
用料：活鲍鱼只，活海螺头只，鸡胗只，乌鱼肉、猪肚头、猪腰子各克葱段、蒜片、青豌豆、笋尖各克，木耳克，白果粒。调料：盐克，...
水晶鸭掌「附鱼糁（鱼蓉）制作技术」
卖点：烹制特别，酸辣开胃，软糯鲜香，富含营养。菜品制作：杨志华，从厨年，国家特级中餐烹调师，擅长钻研新品，敢于创新，以新...
![清蒸黄合子[日照山东八大碗酒楼旺销海鲜菜品 鱼汁的调制]](uploadfiles_s/7011_20144202657121.jpg)
清蒸黄合子[日照山东八大碗酒楼旺销海鲜菜品 鱼汁的调制]
黄合子鱼生活在浅海水流湍急的地方，游得特别快。其体形修长，每条半斤左右。这种鱼非常俏丽，眼睛上面有睫毛，嘴唇饱满肥厚。黄...
藿香金丝鳝鱼制作关键
藿香鳝鱼是川菜中的经典菜，但鳝鱼的处理方式和烹制过程需要一定的技术难度，下面请唐清林师傅给大家详解这道菜品的出菜窍门。鳝...
手抓麻辣小龙虾做法及卤水的调制
熬制麻辣底汤：、成都二荆条红辣椒克、印度一号辣椒克、云南干红小米辣克冲去表面浮土，下入沸水中煮分钟，待辣椒变软，捞出沥干...
汽锅脚鱼【又称汽锅甲鱼、汽锅团鱼】
脚鱼即团鱼，亦称甲鱼、水鱼。产于淡水河、湖中，四季均产，以六、七月最多最肥。“汽锅脚鱼”为民间喜爱的一道名菜，它是用汽锅...
五款川式肥肠鱼制作方法
川菜肥肠鱼有多种版本。做好肥肠鱼须选用草鱼、青鱼、鲈鱼等脂肪含量较低的鱼，以使油腻腻的肥肠和嫩嫩的鱼肉搭配起来有种互补的...
胶东创新菜-笔管蛸炒白菜（含自制笔管蛸酱做法）
笔管蛸又叫日本枪乌贼，生活在浅海，以鱼虾为食，最长不超过厘米。笔管蛸炒白菜是胶东常见吃法，此菜亮点在于加入自制笔管蛸酱，...
三款不同的麻辣小龙虾做法
下面有三款不同方式制作的麻辣龙虾，希望对厨师朋友有所帮助：麻辣小龙虾做法一原料：龙虾千克，生姜、葱、大蒜各克、干辣椒克。...
铁锅紫苏鳝段（特色鳝鱼菜，含红汤做法）
创新点：鳝段加入紫苏叶，既有薄荷的清香，又增加了菜的营养和保健作用。特点：味型浓厚，口味悠长，紫苏味突出。原料：黄鳝克，...
海参涨发方法及经典海参菜集锦（一）
活海参的简易涨发方法水发法活海参放入质量浓度为的盐水中，小火加热至℃，维持小火浸煮，离火放至凉，再用小火加热到℃，维持小...
原味浓汤甲鱼（大厨养生汤煲）
成菜一半甲鱼一半浓汤，因为甲鱼有脂肪，烹制成熟后渗入汤中，汤呈金黄色，十分诱人，香味浓郁，上桌后，可佐酒，可配饭，营养极...
干锅香辣虾的制作
干锅香辣虾也是这几年刚兴起的流行菜品，而且以此菜为招牌的店面鳞次栉比，遍地开花。究其原因是：此菜以虾肉酥香脆嫩，香辣回味...
金牌菜“蟹黄鱼茸蛋”的制作方法
蟹黄鱼茸蛋是一道技术难度较大的菜肴，其特点是色泽洁白，圆润饱满，表面光滑，韧性强，口感细腻滑嫩，造型逼真，口味鲜美。在第...
官府佛跳墙
制作人：郑立原料：发好的头鲍鱼个，发好的裙边、发好的鱼唇、发好的鱼翅各克（人工合成），发好的海参一条，鸽蛋一个（煮熟的）...
传统名菜鸡泥桃花鱼的做法
“桃花鱼”昭君泪，“鸡泥桃花鱼”是宜昌地方传统风味名菜。取桃花鱼为主料烹制，菜形酷似美丽的桃花，真是味美色佳造型讲...
中国名菜“羊方藏鱼”的做法及演变
中国古典菜中，有一道菜叫“羊方藏鱼”，也被称为中国第一名菜，至今已有年历史。古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物，而把这两...
大厨新做清蒸鱼-网油蒸江团
四川厨师蒸鱼，喜欢在鱼身上抹猪油，目的就是让猪油的香气在蒸制过程中充分渗透到鱼肉里，且油脂能在鱼身上形成一层保护膜，防止...
黑龙江名菜鲶鱼炖茄子
“鲶鱼炖茄子”这道菜肴属黑龙江传统风味“四大炖菜”之一。俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。用新鲜...
