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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
莲花酥二原料配方面粉克枣泥馅克白糖克猪油克花生油克炸成品实耗克红食色素少许制作方法将面粉克放入容器，加入猪油克，拌和均匀...
姜奶扣澳带「广州长隆大酒店特色菜」
亮点：姜汁和牛奶混合加热到一定温度会发生化学作用，使牛奶凝固定型，经典的粤式甜品“姜汁撞奶”利用的就是这个原理。此菜在“...
芝士焗青头菌
食材介绍：青头菌，别名变绿红菇、青冈菌、绿豆菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。子...
糯米红枣（上海圆苑餐厅旺销菜）
旺销理由：十年创收万，凉菜热做是卖点。传统的“糯米红枣”是一款凉菜，叶师傅将其改良成现点现做的热菜推出，以此为卖点吸引食...
咸蛋黄焗南瓜/济南鱼翅皇宫大酒店特色菜
技术要点：刚买回的老南瓜水分太多，直接入菜口感不佳且难以入味，需在日头最足的上午点到下午点间摆在空地上暴晒，点后收回仓库...
沪菜粉蒸红薯（含自制麻辣蒸肉米粉）
菜品制作很有创意，红薯如何能卖上高价？作者借鉴粉蒸菜的技术，将红薯切成大块，用浓香的米粉包裹红薯一起蒸制。一笼菜还用不了...
金华腐衣素方饼（甜咸结合，口感酥香）
创新点：肉质软烂的金华火腿搭配炸酥的豆腐皮、蒸好的发面饼，吃起来不仅咸中有甜、酥脆软糯，而且这种原料搭配的方式也使菜肴的...
港式芒果甜点-芒果白雪黑糯米
甜点创意：这是一款经典的港式甜品。软糯的黑糯米球，配上香醇的牛奶和冰激凌，再搭上果香浓郁的芒果，好一个冰爽香甜！原料：黑...
韩式锅巴【原料新颖，口味独特】
韩国大米锅巴是这道菜的特色所在，这种原料经过油炸后口感酥脆，香味浓郁，配以调好的海鲜水果色拉，外酥里嫩，很受儿童和女士的...
土豆创新菜品两例
土豆，是一种非常普遍的烹调原料，平素也鲜见有其精细的做法。但我们厨师只要善动脑筋，再普通的原料，也能烹出其各式佳肴。下面...
超人气点心——黄金玉米烙
金玉满堂、团圆美满、吉祥如意的黄金玉米烙酥脆可口，是道超人气的必点菜之一，即可当主食，也可当甜点。很多小厨在制作这道菜的...
拔丝葡萄的创新制作技术
拔丝葡萄是葡萄类菜品中较受欢迎的一种吃法，也是拔丝菜中最难做的一种。拔丝葡萄，食之外部银丝缕缕，脆酥圆润内部水分充足，酸...
美极金瓜焗香芋
原料：金瓜克，香芋克，西兰花一小块（克左右）。调料：猪大油克，美极鲜味汁克，白砂糖克，味精、老抽各克，高汤克，色拉油克（...
蜜汁火方扒芋泥【上海滩经典美食】
原料：纯精火腿上方，荔蒲芋头。调料：水淀粉，鲜汤，冰糖，化猪油，白糖，绍酒，香油。制法：将纯精火腿上方放入盆中，加入绍酒...
沙甜可口的“三不粘”
“三不粘”是用鸡蛋黄做主料，配以一定量的干淀粉、白糖、化猪油、清水及香油，先搅匀成浆状，再用软炒的技法烹制而成的一款甜菜...
芝士冬瓜脯（年轻食客最爱含自制沙拉酱配方）
用冬瓜做菜很难卖出高价钱，但是这道菜却做到了。我们将冬瓜切成大片，蒸制后搭配芝士片一起挂糊浸炸，成品外酥里嫩，创意十足，...
蓝莓奶芋（从蓝莓山药创新而来）
创意由来：从蓝莓山药创新而来，用蓝莓酱调汤煮制小芋仔，既入味又调色，入口甜糯，蓝莓味深透。制作：姚文飞，现任大连国宴会所...
金沙香蕉派（装盘美观，果香浓郁）
特点：装盘美观，果香浓郁。水果做菜，中西结合，风味营养俱佳。制作人：陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜...
芝士番茄（芝士香味浓郁，外酥脆里软嫩）
创新点：西红柿在烹调中很少用来炸制，这道菜不仅用了炸的技法，还用了西式调味品——芝士粉来调味，所以做出的菜肴口味特别新颖...
香芝炒鲜奶【鲜香嫩滑】
原料：鲜奶克，鲜虾仁克，芝果克，青豆克。调料：鸡蛋清个，淀粉克，盐克，味精克，上汤克，色拉油克，明油克，湿淀粉克。制作：...
