主料:水发辽参只,瓶装酸黄瓜克。调料:高级清汤克,盐克,味精克,胡椒碎克,酸黄瓜汁克。制作:、把辽参切成长条,入沸水飞水...
虾味如鲜,相关虾的品种,有明虾、虾头、虾子、虾皮、虾仁等等。虾仁就是虾挤去头、尾及壳的纯肉部分,有淡水虾仁、海水虾仁之分...
原料:本地土鸡只(毛重约克)。调料:葱、姜各克,盐克,云南本地上等矿泉水克。制作:将本地土鸡宰杀,用热水烫去毛,然后从腹...
卖点:剪下西兰花的花朵和小米炒在一起,与洁白的澳带双拼摆盘,色泽靓丽,引人食欲。作者:刘士杰,从厨年,擅长制作保定家常菜...
养生菜品是当今市场上最受欢迎的旺菜类型之一,许多厨师都在研发养生菜,本文介绍杨志勇师傅的佳作养生鲜虫草煨素鲍。原料:蒸熟...
、月份的苦菜口感尤其清脆,搭配清汤海参出菜,咸鲜、微苦,有很好的去火功效。菜品制作:郭在亮,现任山东济南舜耕山庄厨师长。...
别家餐厅做甲鱼,甲鱼血多是弃之不用,而彩蝶名廷的厨师长李久林却将凝成块的甲鱼血改刀成片,用甲鱼血焖甲鱼肉,既避免了浪费食...
创意思路:在小米中掺入芝麻盐,给经典菜“小米辽参”变换新味型。提前预制:、小米克淘净,加凉水没过入蒸箱蒸至开花,取出自然...
制作方法:初加工五花牛腩肉克,牛板筋、牛蹄筋各克洗净切块,冷水下锅焯去血沫,沥干水。锅入混合油(牛油和熟猪油按:比例)克...
油卤甲鱼的做法十分常见,迎宾一号的行政总厨李小波将卤好的甲鱼盛入石煲,走菜时在炉底放上几块烧红的木炭,再压上鲜松枝,绿茶...
目前四川菜、湖南菜风头正劲,但辣度太高,大多数人吃不惯。这里有一款菜,烹调时借鉴剁椒菜的制作方法,但把剁椒换成新鲜的红辣...
木瓜与海参搭配可谓美妙绝伦。海参的软糯透筋,与木瓜的绵软清甜相得益彰。将木瓜榨汁,金瓜、地瓜蒸茸,再用浓汤打汁,香而不腻...
“冬虫夏草”是我国医药宝库中与野生人参、鹿茸齐名的三宝之一。是我国的一种名贵滋补药材。中医临床证明:其味甘,性温,有益肺...
原料:水发辽参条(干货—头克),瑶柱克,小葱段克,熟蒜头只。调料:葱香油克,砂糖、蚝油各克,老抽克,花雕酒克,胡椒粉、味...
菜品设计:此菜取用羔羊入菜,肉质滑嫩,再加上椰青和羊肉一起煨制,使羊肉更加滑嫩。知识延伸:椰子、椰青、毛椰的区别椰子的品...
招牌卖点:冰鲜无花果加猪脸肉同炖而成,虽然制作简单,但滋味甚浓,无花果清甜可口,吃起来就像北方的冻梨,猪脸肉鲜嫩爽滑,在...
“汤贵如金”是对谭家菜中浓汤的最佳注释。其中的“贵”字不仅指的是制汤成本的珍贵,也指所选择制汤原料的珍贵。如制作浓汤的鸡...
特点:鳖腿清鲜、滑嫩,鹅掌酥烂、香醇,营养丰富。一道非常普通的原料,通过烹饪做成菜品,如果厨师在装盘和围边上多下一些功夫...
特色原料:这种原料为棕鹅的鹅脯,棕鹅以填鸭的方式喂养,生长期短,因此鹅脯体积大,肉很脆嫩,不似国产普通鹅脯肉质易发柴发干...
猪蹄的常见做法多是红烧、酱卤,寻重庆则将其换了一个做法,先是将猪蹄烧至起泡,充分去掉毛臭味,然后添加老坛酸萝卜烧制,成菜...