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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
枣泥山药卷的做法
枣泥山药卷的主料为山药和枣泥，山药有补肺健脾益肾之功效；枣有补脾胃，益气生津，解药毒等功效。二者合一，经过细心加工的枣泥...
四宝捞饭【沈厨拿手川粤菜】
作者：成都名厨沈成兵，擅长做川菜和粤菜原料：鸭（月君）、鸡腿、响螺、蹄筋、鲍鱼仔、鹌鹑蛋各克，米饭克，小白菜克。汤料：浓...
大师教你一条河豚五种吃法
河豚，又可写作河鲀，肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，始...
老虎菜海参（临沂尚都嘉年华酒店创意凉菜）
创新卖点：老虎菜很乡土、很亲民，其较重的口味可以遮盖海参的腥气，整道菜吃起来香辣脆爽，把海参也变成了好吃的下酒菜。制作：...
苦荞海参（精品海参菜，含65℃浸泡法）
创意思路：苦荞茶的香味类似大麦茶，闻起来香味十分浓郁，甚至略有焦糊的味道，但入口后清新滋润，有降血脂和血糖的功效。用此茶...
灵芝猴头菇枸杞汤（附泡发猴头菇的好方法）
菜品设计：这是一道营养全面、滋补安神的好汤。灵芝性温味淡，具有安神养精、滋补强壮、止咳平喘的功效。猴头菇是一种药食两用的...
腊肉炖萝卜【四川腊肉菜品实例】
原料：白萝卜克、腊肉生克调料：盐克味精克姜克胡椒粉克做法：将腊肉烧去毛，用温水烫泡洗净改成片状；萝卜洗净去皮改成腊肉一样...
砂锅鱼头豆腐【口味醇厚鲜美，营养丰富】
沙锅鱼头豆腐又称鱼头炖豆腐，原来是浙江杭州的传统风味名菜。据传此菜与清乾隆皇帝有关，其鲜美的味道备受乾隆皇帝的推崇，于是...
薏米杂粮海参（含姜汁酒做法）
制作人：郑立原料：头海参两条（涨发好的），小黄米克，薏米克，西兰花朵，枸杞个。调料：姜汁酒克，黄油克，精盐、味精各克。制...
两吃海鲜豆腐（扇贝豆腐菜品造型美观）
创新点：豆腐两吃，造型美观。边上是蒸扇贝豆腐泥，口感鲜嫩，中间是芝麻扇贝豆腐条，口感酥香，二者结合出品大气、口味好。大师...
小炒海参肚的做法
原料： 高压活海参2只，发好的鱼肚（片状的干鱼肚涨发，这种干鱼肚每斤价格150元，比“筒胶”便宜许多）150克，芦笋10...
生爆甲鱼（成都食画花园餐厅旺销菜）
生爆甲鱼是成都食画花园餐厅最热卖的特色菜了，选用每只斤左右的普通甲鱼元／斤，每份一只，斩剁完成的甲鱼块无须汆水，直接过油...
滋补羊肉煲
滋补羊肉煲，售价元，味型：香辣主料：羊排一斤半配料：胡萝卜、大蒜调料：盐、生姜、蒜蓉、辣妹子辣酱、老抽、白糖、鸡粉、味精...
玉竹鸡汤的做法三则
玉竹为百合科多年生草本植物玉竹的根茎，富含维生素A类物质和粘液质。维生素A有使皮肤柔嫩细腻而滑润的功效；粘液质则能使皮肤...
沙拉活海参【中西合璧活海参沙拉酱调制菜品】
沙拉菜很多，如何与海参搭配，调制出一款既悦目，又贴胃的高档菜品？制作时所要注意的要点有哪些？高压活海参用沙拉酱调制不是什...
养生意境菜-荷韵
材料：主料：鸡蛋克，芥蓝克。辅料：基围虾克，皮蛋卷克，胡萝卜克，心里美萝卜克，黄瓜克，红肠克，牛肉克，寿司卷克，西兰花克...
皇家两吃鸡【名厨杨志勇养生菜品，一菜两吃，水果鸡卷酸甜，鸡丁糊辣】
原料：鸡脯肉克，猕猴桃克，炸腰果克，青红椒丁克，油菜棵。调料：盐、鸡粉各克，白糖、干辣椒、黄酒各克，面包糠克，鸡蛋液个，...
珍珠鳖甲裙
特点：营养丰富，软糯可口。制作：赖小龙，高级烹饪技师，年《餐饮文化》杂志厨王争霸大赛特等奖，“詹王杯”第二届全国中餐技能...
干姜羊肉汤（精品药膳）
原料：干姜克，羊肉克。配方：精盐克，鲜汤克，胡椒粉克。制作方法：、羊肉切成厘米见方小块，干姜切成小块。、羊肉飞水（水要沸...
东坡鲍鱼拼金汤芋饺「上海咸丰酒店宴会菜」
红烧肉拼鲍鱼与金汤芋饺都属于老菜，但将二者拼装位上，立刻成为一道高档的宴会菜肴。盛放芋饺的容器是巴掌大小的棕褐色小鼎（紫...
