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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
富贵鲍鱼【沈厨拿手川粤菜】
作者：成都名厨沈成兵，擅长做川菜和粤菜原料：苏乐鲍克。辅料：鸡菇菌、平菇、鸡腿菇各克，花菇克，西兰花克，冬瓜克，鹌鹑蛋个...
府邸坛香参（北京天下一家特色官府菜）
“坛启闻香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。坛类菜肴以其独有烹调方法早已闻名遐迩。“原汁原味，汤浓味醇”是此类菜品的显著特征。炖...
温拌鲍鱼「罗永存经典海鲜菜」
原料：大连野生鲍鱼只，香葱、香菜各克。调料：味达美味极鲜酱油、白糖、鸡精各克，味达美草菇老抽克，白醋、辣椒块各克。制做：...
金莲花胶汤（郑州鲁班酒店商务宴高档汤品）
这是郑国栋为店内商务宴设计的一道高档菜品，在选料时，他考虑到很多顾客想吃高档食材但又怕上火的心思，特意在花胶肚中配上清热...
菠香银丝羹（清汤翡翠白玉羹）（北京天下一家特色官府菜）
特点：色泽艳丽，营养丰富。作者：张振芳，北京天下一家副厨师长；谭家菜传人，滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳大赛热菜金奖，...
馋嘴土甲鱼
主料：甲鱼只约克辅料：小土豆约克、泡青菜克、泡仔姜克、泡辣椒克、青辣椒克。调料：猪油克、高汤克、辣妹子酱克、味精克、鸡精...
杞红野生大甲鱼（成都食画花园餐厅特色菜）
许多餐厅用整只甲鱼来炖汤，而食画餐厅却是用制作其他甲鱼菜剩下的甲鱼腿、脖子、裙边等边角料，加上枸杞汁熬汤，制成的杞红野生...
酸萝卜老鸭汤
酸萝卜的酸味融入鲜美的鸭子汤里，使得鸭肉丝毫不腻，鸭肉性平温补，让这道汤如此温和，妥帖，体现川人温情，细腻的一面。用料：...
金丝海参（精品海参凉菜）
创意思路：蝴蝶参又称皮参，干品元斤，每斤涨发后约出斤，无麻涩口感，入口略脆，容易改刀，适合制作低价位凉菜。搭配炸好的土豆...
春意养生小炒皇（孢子头虫草花养生菜）
亮点：春笋下脚料和孢子头虫草花搭配做小炒，操作简单，清淡爽口。菜品制作：宋临飞，中国烹饪名师，擅长官府菜，目前担任四家酒...
养生三宝（特色家常菜）
原料：牛鞭花克，鸡肾克，虾仁、野菌、鹤鹑蛋各克，辣妹子酱、盐、味精、胡椒粉、奶汤、鸡油、色拉油各适量制法：、先把牛鞭花、...
蟹味菇虫草花（孢子头虫草花菜品实例）
亮点：将卖相、口感相似的孢子头虫草花与蟹味菇搭配，挂糊炸后炒成椒盐味，成本只有元，售价可达元。菜品制作：宋临飞，中国烹饪...
![锦绣一品[西安唐苑天街餐饮创新佛跳墙]](uploadfiles_s/6902_2014326232124133.jpg)
锦绣一品[西安唐苑天街餐饮创新佛跳墙]
锦绣一品是镇店菜品，根据国宴佛跳墙创意而来，融入北方的地方食材和口味。使菜品更有市场化，选用了山珍、海鲜及家禽类，使菜肴...
单煎糯米莲藕（养生流行菜）
创新点：此菜结合糯米藕和藕盒制作，将夹好肉馅的藕盒粘上糯米，先蒸后煎。吃起来，一面是软糯口感，一面是焦香口感，非常新颖，...
药膳红番鸭
每到秋冬，是各式各样锅菜大行其道之季，锅菜具有以下特点：、本味菜肴是主流。受到裸烹的影响，今年各大酒店推出的锅菜大走本味...
瓜泥扒鱼腩（秋季滋补菜肴）
特点：很好地保持了鱼肉的鲜美，做法新颖，绿色健康。作者：刘昌仑，重庆名厨，擅于将多种原料创新搭配，做精做细。原料：大花莲...
梅干菜焗鲍鱼/成都天香仁和酒楼宏济店旺销菜
亮点：将鲍鱼仔和梅干菜末混合后用砂锅来焗，是一道点击率很高的秋冬保温菜。作者：王洪，现任成都天香仁和酒楼宏济店厨师长做法...
芙蓉松汁-海参（含自制松汁做法）
旺销理由：将海参与鸡蛋进行配伍，佐以自制松汁，略带微辣，口味极佳，让食客赞不绝口。制作：陈晓新原料：鸡蛋个（重约克），涨...
老卤汤烧羊肉（含特色羊肉卤汤制作技术）
这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏，羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例，肉多汤少味道会淡，肉少汤多味道会浓。卤...
松茸煨甲鱼（山珍配水鲜）
旺销理由：松茸主要出产于云南香格里拉海拔米以上的野生松林中，至今无法人工培植，自古便是帝王独享的贡品，被称为“山珍之王”...
