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汽锅酸辽参【北京大河人家特色菜】

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主料:水发辽参1只,瓶装酸黄瓜20克。

调料:高级清汤200克,盐2克,味精3克,胡椒碎3克,酸黄瓜汁5克。

制作:
1、把辽参切成长条,入沸水飞水30秒。酸黄瓜切成片,和辽参一起放入小汽锅内。
2、锅下清汤,下其他调料烧开,然后用细纱布滤去渣子,把滤好的清汤倒入汽锅内,一起上笼旺火蒸8分钟,取出即可上桌。

口味:酸辣。

制作关键:
1、调酸辣味很关键,要凭感觉和当地口味把握好。
2、酸黄瓜,瓶装效果更好,市场有售。

大厨试制点评:
1、此菜也可以用水发活海参,口味也很好。
2、辅料可以增加一些火腿片、蛋皮等,口感更丰富。

该资料由会员「黄山香烟」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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