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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
广水传统美食应山滑肉
材料：猪肥膘肉，猪肉汤，湿淀粉克、精盐，酱油，葱花，味精，胡椒粉、鸡蛋、姜末、植物油制作：、猪肉去皮洗；争，切成厘米的方...
鱼中宝【招牌江湖菜，赣味十足，口感浓郁，鲜辣可口】
原料：鱼籽克，鱼泡克，鱼膏（即鱼油，和鱼子连在一起的部分）克，白萝卜丝克，青蒜克，大蒜克，芹菜段克，干辣椒克，南瓜容器个...
赣香豆渣【招牌江湖菜，粗粮细做，乡味纯真】
原料：豆渣克，虾米、干贝、水发香菇末、冬笋末、蒜末各克。调料：盐克，味精克，鸡精克，胡椒粉克，辣椒粉克，香油克，色拉油克...
东北酱骨架的做法及其他做法二则
一、东北酱骨架东北酱骨架具有浓郁的东北地域风情，以其酱香浓郁、油而不腻、肉软糯而香醇为特色。要做好东北酱骨架必须要有东北...
南山泉水鸡制作技术
众所周知，在家常菜烹饪中，鸡的吃法数不胜数。但重庆“南山泉水鸡”可谓独领风骚，食者趋之若鹜，其声名现已远扬大江南北。上世...
原料：干蚕豆，火腿骨，草鸡骨，老抽，生抽，白糖，茴香粒，桂皮小块，香叶片，葱结，姜片，黄酒，味精，葱油。制法：蚕豆用清水...
原料：干贝，莴笋，竹笋嫩尖，盐，味精，葱段，姜片，黄酒，胡椒粉，麻油。制法：干贝剥去老筋洗净，放碗中，加葱姜、黄酒蒸取出...
原料：塘鳢鱼，雪里蕻咸菜，熟冬笋片，熟火腿末，鸡蛋清，盐，味精，高汤，胡椒粉，葱姜汁，干淀粉，葱油。制法：塘鳢鱼洗净拆骨...
松子熏肉（南京名菜，用熟熏法，肉质腴美；松子香糯，熏香四溢）
松子熏肉选南乡猪肉为主料，滋味绝佳。为南京名菜。用熟熏法，肉质腴美；松子香糯，熏香四溢。制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉...
主料：老鸭只。制作：将老鸭沿着脊椎开一口子，然后开水锅焯水。将焯过水的老鸭抹上老抽，下六成油锅中炸成金黄色，分两次炸。锅...
主料：鳜鱼两条。配料：笋少量，香菇少量，蟹黄少量，葱、金华火腿少量，黄瓜根。制作：鳜鱼将头、尾取下，尾部需要留下一定的肉...
原料：扬州方干块。配料：菜心棵，虾仁少量。制作：将方干放入冷水锅中，用中火烧开后捞出，放到一个方盘子中摆好，然后用一个相...
以地名为菜名的“合川肉片”系重庆合川地方菜肴，至今已有一百多年历史。据说，此菜是当地一家饭店的厨师无意中创制的。相传有一...
湖南特产，由挂炉烤鸭演变而成。制作方法选用当年公斤左右的肥壮小母鸡乌鸡不能用，宰杀去毛，洗净，平放案板上，鸡头朝内，左手...
临安一品鲜（旺销菜）
原料：鸡肉克，排骨克，火腿、猪肚、鱼肚（油发）各克，香菇只（约克），竹荪、西兰花各克。调料：料酒、葱段、姜片各克，盐克，...
隔年菜每当除夕，北方家庭常要做出一盆菜存放起来，准备新春期间家人食用，叫作“隔年菜”。原料：肥瘦猪肉，海带，大白菜两棵，...
一、千岛焗鳜鱼原料：鳜鱼条（约），紫皮洋葱，西兰花，夏威夷果只，核桃仁、腰果各粒，白芝麻，松仁，葡萄干，糖金橘、青梅各只...
一、醉鸡原料：嫩草母鸡一只（约），花雕黄，白酒，料酒，精盐，味精，葱结，姜片。制法：鸡宰杀褪毛去内脏，剁去头、爪洗净，入...
酸菜鱼原料：鲤鱼条（左右），陈年泡青酸菜。辅料：鸡蛋清个，混合油，汤，精盐，味精，胡椒面，料酒，泡辣椒末，花椒粒，姜片，...
两款常德钵子菜
“常德的钵子菜”和其它的特色菜肴一样，是可以炊食合一的器具，也是一种烹调方法。钵子菜主料、配料、调料切配好，放入钵子里煮...
