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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
湘菜鸡做法大全-果仁脆皮鸡
卖点：此菜是根据北京口味改良的一道菜品，不再直接挂糊，改为放入粉抓匀，脆皮粉选用三种粉，淀粉面粉粘米粉为、，加入面粉、淀...
湘菜鸡做法大全-麻辣鸡虾煲
卖点：选用细嫩的雏鸡，搭配港虾，都是肉质细嫩的原料搭配在一起，烧制几分钟就可以成熟，制作中加入了香辣酱、火锅底料、辣妹子...
湘菜鸡做法大全-乡村火山鸡（含自制腌料）
原料：鸡翅、鸡腿各克。调料：色拉油克（约耗克），小米辣、高汤各克，仔姜克，野山椒克，辣妹子克，料（胡椒粉克，味精、鸡精各...
湘菜鸡做法大全-外婆炒鸡
小时候常围在外婆的灶台前，看外婆把宰杀剁好的土鸡块投入烧柴火的地锅中翻炒，那扑鼻的香味，一直让我难忘，于是我用外婆的土办...
湘菜鸡做法大全-黑松露焖稻谷鸡
亮点：将鸡块先煎香，再加入黑松露同焖，黑松露特有的香味融入鸡肉中，香气四溢。制作流程：、选生长期在天以上、专门喂食稻谷、...
湘菜鸡做法大全-原汤雪笋鸡
批量预制：、汤桶底部放上竹篦子（防止糊底），下入宰杀治净的剑阁土鸡只（个月左右，每只重约斤），倒入清水没过鸡身，加葱段、...
湘菜鸡做法大全-鲜鲍炖活鸡
鲜鲍炖活鸡选料为当年散养的小公鸡和胶东活鲍鱼，调料则只有花生油、葱、姜、盐和酱油。初加工时要将小公鸡（净重一斤半左右）宰...
湘菜鸡做法大全-桐庐私房鸡
这道菜有点类似于外婆神仙鸡的做法，不同的是烹调时，只加入了非常少量的调料，而没有加入复杂的调料，所以菜肴呈现出来的就是鸡...
世家桶子鸡（河南经典名菜之一，色泽黄润、皮脆、肉质劲道料香味浓郁）
此菜是一款河南开封的一道地方特色名菜；此菜肴以色泽黄润、皮脆、肉质劲道料香味浓郁为特色，是河南经典名菜之一。味型：咸香。...
衡湖老鱼汤烹制方法及菜品实例
衡水湖盛产各种鲜美的鱼虾，附近鱼馆制作的老鱼汤也是远近闻名。老鱼汤味道鲜香醉厚，汤色奶白，不腥不腻，风味十分独特。老鱼汤...
特色下饭菜-瓜子肉（台式金牌菜，非常适合搭配白米饭）
瓜子肉，其实跟瓜子没半毛钱关系。瓜子肉是几乎与卤肉饭齐名的台式金牌菜，非常适合搭配白米饭的下饭菜，一碗瓜子肉可以轻易的消...
五款热销啫啫煲仔菜
啫啫滑鸡煲是广东菜中比较有名的煲仔菜。因上席时还“啫啫”作响，故名为啫啫鸡。此菜咸鲜，相当下饭，是许多粤式餐馆必点的菜肴...
在清末桂林巡抚张鸣岐曾举行过一次“沪浙粤桂厨师会考”，结果桂林菜得第一名。近年来，旅游业的迅速发展，各类宾馆饭店、个体经...
六、清炒河虾仁原料：大活河虾，鸡蛋清，盐，味精，黄酒，葱姜汁，干淀粉，鲜汤，水淀粉，色拉油（约耗）。制法：河虾挤出虾仁，...
一、油爆虾原料：大活河虾，盐，生抽，白糖，鲜汤，味精，葱结，姜片，白醋，麻油，精炼花生油（约耗）。制法：河虾剪去须脚洗净...
南味菜肴集锦（北京致美楼厨师作品）
西湖醋鱼此菜有醇厚蟹肉滋味，为苏杭传统风味。用料：新鲜草鱼（活鱼更好）一尾（约），酱油，精盐，姜末，白糖，醋，料酒，湿淀...
三款经典京味菜
一、脆炸“香椿鱼”用料：香椿芽，精面粉，鸡蛋，油（实耗约），香油，盐、味精、胡椒粉各适量。做法：、将香椿芽用清水洗净沥水...
天目湖改良版鱼头汤-特色鱼头王
天目湖鱼头王，以汤汁奶白、味鲜醇厚且汁浓而闻名。该菜是以江苏常州天目湖出产的花鲢鱼头作为主料经煲制而成。其操作的秘诀是：...
砂煲虎皮肉的制作
虎皮肉是广东地区的一道民间大众菜，因为成菜呈枣红色，肉的表皮又皱似虎纹，故而得名。做虎皮肉要分四个环节：、原料的初加工选...
自贡一兔双吃（鲜锅兔/干锅兔）
所谓的一兔双吃，就是把新鲜的兔肉做成干锅和鲜锅。这种鲜锅类似于烧菜，成菜后，菜肴当中只有很少的汤汁，可是鲜味却十分突出，...
