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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
春蚕吐丝（创新川菜）
特点：色泽洁白，细嫩化渣，形如蚕茧。作者介绍：今年岁的张川是一个典型的四川厨师，和许多热爱川菜的厨师朋友一样，热爱自己的...
椒香鸡（创新川菜）
特点：微麻微辣，鲜香味突出，口感极佳。作者介绍：今年岁的张川是一个典型的四川厨师，和许多热爱川菜的厨师朋友一样，热爱自己...
风味大排（创新川菜）
特点：肉质细嫩，土豆麻辣鲜香。作者介绍：今年岁的张川是一个典型的四川厨师，和许多热爱川菜的厨师朋友一样，热爱自己的本职工...
蒸拌菜带蘸汁做法（山西万荣特色小吃）
山西万荣的小吃美食多种多样，比较有名的小吃有凉粉铪铬、油酥火烧、油糕、晋糕、油陀陀、热锅子、煎馍、厚旋、油子、籽卷等。《...
蟹钳狮子头（孙谨林大师代表作品）
狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜。下面介绍的这一款狮子头，它的主料是猪五花肉搭配蟹粉和蟹钳，成品鲜香滑嫩、入口即化，本菜是...
东坡肉（含金华“两头乌”猪介绍）
金华猪又称“金华两头乌”，是我国著名的优良猪种之一，以中间白、两头乌为特征。因为现在渐渐变得比较稀有，有“中华熊猫猪”的...
臭菜煎豌豆粉（昆明石屏会馆名菜改良版）
臭菜是生长于亚热带的一种野菜，在版纳最为常见，每年的月至月最鲜嫩，块钱两把的价钱也让它颇为亲民。它的叶片细碎，嫩尖碧绿生...
哈尼剁炒鹿肉（昆明石屏会馆特色菜）
昆明石屏会馆的剁炒菜偏向于民族风味。行政总厨彭泽利选取新鲜鹿肉为原料，去骨取肉，剁到细碎，鹿肉类似牛肉，肉质较老，但通过...
剁炒骨头糁（昆明蔼若春旺销菜）
骨头糁就是猪肋排顶端带有脆骨的一段，剁碎后炒香，夹杂在肉里的脆骨吃起来特别有嚼劲。制作：柳红波，现任昆明蔼若春行政总厨把...
青椒剁炒野鸡（昆明蔼若春旺销菜）
以鸡为原料的剁炒菜，传统做法是不去大骨的，如今为了让成菜口感更好，一般都会去掉大骨留下小骨，剁到细碎的骨渣被炒得酥酥的，...
石屏烤豆腐/昆明石屏会馆旺销菜
地处于红河哈尼族彝族自治州的石屏县位于昆明的正南方，其制作豆腐的历史已经有多年。非常特别的是，石屏豆腐并不是用石膏或卤水...
饵块夹驴肉（特色凉菜打造滇式肉夹馍）
菜品亮点：驴肉配饵块，打造滇式肉夹馍饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用...
烤土豆（土豆干香，原汁原味）
特点：土豆干香，原汁原味。制作人：陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生，它们不但制作简...
肉酱竹蛏王
位于山东半岛南翼的海滨城市日照市，海产资源丰富，这里的西施舌、竹蛏王、东海大虾、金乌贼等海产品，远近闻名。其中的竹蛏王是...
西湖莼菜汤
本菜在调料运用上增加了鸡汁，从而使口味更加鲜美，而且以猪肉丝、胡萝卜丝替代传统莼菜汤中的鸡脯肉丝和火腿丝也使北方风味更加...
湖北宫廷名肴蟠龙菜
蟠龙菜是湖北省钟祥市（荆门市）的汉族传统宫廷名菜，起源于明朝。俗称剁菜、卷切、卷切子，系钟祥特有名菜佳肴，已列入《中国菜...
云南舂舂（昆明得意居公馆地方风味菜）
把原料和调料一起舂碎后食用，是云南傣族人民的一种特有吃法，整个制作过程完全不带一点烟、火、油，方便、健康，且舂碎后的原料...
牛干巴就是云南特色的牛肉干，是本地人最爱的下酒菜。得意居的干巴有两种，一种是从市场上买回来的寻甸黄牛干巴（元斤），表面硬...
三溪口是重庆北碚区的一个镇，当地人用井水磨制出的豆腐细嫩鲜香，特别有名，每人都能销售几千斤，而当地人用它和鱼同烧出来的豆...
川菜传统菜水煮肉片制作诀窍
水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮肉的全国性风靡，厨师们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再...
