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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
火媒技法“火攻菜”—炖及菜谱实例侉炖鱼
在庞大的火媒技法中，炖、焖、煨法各具特色，行业上将其称之为“火攻菜”代表。所谓“火攻”，指的是菜肴成形的最后环节用水加热...
火媒技法“火攻菜”—焖及菜谱实例绍酒焖肉
在庞大的火媒技法中，炖、焖、煨法各具特色，行业上将其称之为“火攻菜”代表。所谓“火攻”，指的是菜肴成形的最后环节用水加热...
重庆南山泉水鸡三种做法
上世纪年代中期，南山人大多以种花为主，一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外，还开了个幺店子重庆方言，意即食店，以供南来北...
红卤鸡中翅（含川味红卤水做法）
原料：鸭中翅个，青椒克，红椒克。调料：精盐克，味精克，鸡精克，红卤水克，老干妈克。制作方法：将鸭中翅去毛，清洗干净；红卤...
脆豆腐烧黄鳝（改良版淮安软兜）含秘制软兜汁配方
特色一：精选鳝鱼鳝鱼选用笔杆鳝，即粗细约为细毛笔样的鳝鱼，这样的鳝鱼肉质好。精选鳝鱼背，肉质更嫩。特色二：焯水套袋子鳝鱼...
武汉的名吃特色豆皮
豆皮是武汉的特色名吃，其中的馅可根据食客要求或店中实际情况更换，一般有榨菜、香干、肉丁、香菇、鸡蛋、鲜笋、虾仁等等；其中...
吊锅胖头鱼（成都幺麻子德元楼会馆特色菜）
这款“吊锅胖头鱼”很有乡村特色，矮桌、炭火、铁链、吊锅，这一系列组合让人觉得既朴实又新鲜。用木姜酱做的鱼又香又入味，搭配...
双椒爆牛肉（成都幺麻子德元楼会馆）
亮点：牛肉和芹菜、香菜本来就是绝配，成都幺麻子德元楼会馆又加入二荆条辣椒和小米椒增加鲜辣，起锅前淋上少许藤椒油，使这道家...
广东名菜蚝油牛肉烹制技术解析
蚝油牛肉是一款广东名菜，其特点是牛肉异常滑嫩，口味带有蚝香，成鲜之中略带些甜，显得格外诱人。此菜原来只限于经营粤菜的酒家...
七星鱼丸制作方法及九大关键
七星鱼丸是一道正宗的福建汤菜，因为制作方法有一定的难度，许多的厨师制作出来的七星鱼丸色不够洁白，导致汤汁混浊，丸子不浮，...
淮扬名菜拆烩鲢鱼头的详细做法与技巧
拆烩鲢鱼头是淮扬名菜之一，也是扬州地区“三头宴”的必备菜品之一。由于这道菜营养价值高，所以在宴席中占有很高的地位。每年小...
干锅莜面鱼鱼（济南晋善晋美餐厅特色菜）
制作流程：锅下底油烧热，加入干葱末、姜末、干辣椒段炒香，下干锅酱克翻炒均匀，下蒸熟的莜面鱼鱼克快速翻匀，烹生抽克，调入少...
酒店拿手菜湛江白切鸡
一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。主料：鸡一只二斤调...
两款鱼糕菜肴-荆沙鱼糕、脆皮鱼糕
荆沙鱼糕原料：鱼糕克，肉圆子个。配料：肉丝克，腰花克，水发黄花菜克，水发黑木耳克。调料：精盐克，味精克，葱段克，姜蒜米克...
薄荷小黄腊牛肉
腊牛肉是湖南特有的湘菜原料，食用时先油炸最能显出其风味，由于制作腊牛肉时加入了各种调料，因此在调味时不用加过多调料，稍加...
经典川菜干烧鸭
烧，是指将原料入锅后，加入汤或水，调味后先用旺火，再转中火或小火使之成熟的一种烹制方法，其用途十分广泛，可用于制作山珍、...
南昌啤酒鸭烧制技法
在我国各地，几乎都有啤酒鸭这道菜，其制法和风味却各有千秋。南昌啤酒鸭极好地体现了赣菜的烧制技法——要将菜烧至汁稠并微微吐...
川西版炝锅鱼（含泡椒红汤做法）
这种版本的炝锅鱼，具有香气扑鼻，肉质干香的特点，这里以炝锅鳜鱼为例做介绍。我们在制作时，先要把鱼腌味，待下入油锅炸至干香...
蘸水兔（含蘸水调味技术心得）
蘸水兔是一道风靡全国的菜肴，但很多人煮出来的兔肉和调出来的蘸水仍效果不佳，很多蘸水兔会出现这几个问题：颜色发黑、肉质发柴...
红油兔丁（川菜招牌凉菜）
红油兔丁是川内大多数凉菜店的必备菜和招牌菜，红油是拌兔丁的一种重要原料。用于拌凉菜的红油不能太辣，以免压住了原料的鲜味和...
