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吊锅胖头鱼(成都幺麻子德元楼会馆特色菜)

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这款“吊锅胖头鱼”很有乡村特色,矮桌、炭火、铁链、吊锅,这一系列组合让人觉得既朴实又新鲜。用木姜酱做的鱼又香又入味,搭配上怀旧的吊锅形式,吃完了鱼肉还能涮菜,十分适合用来开家单品店。

首先:吊锅上桌,一帮人围坐桌旁品尝鱼片,既怀旧又氛围感十足,木姜的香味经火一烘随着热气弥漫开来,更加诱人食欲。

其次:通过收、放铁链,火候可大可小,轻松解决了炭火炉难以调节火力的问题。


做法:

1、花鲢鱼1条(重约六斤)宰杀治净,将鱼肉片下改刀成片,加入少许胡椒粉、盐、料酒腌入底味,下入蛋清、淀粉抓匀上浆,鱼骨斩块,加入盐、味精、鸡粉、料酒调好底味。
2、锅滑透,下猪油150克烧热,下入小米辣段50克、蒜末、姜末各20克、木姜酱50克、二荆条辣椒段400克炒出香,冲入鲜汤6斤,调入胡椒粉5克、盐、味精、鸡精各10克烧开,下入鱼骨煮3分钟,再下入鱼片小火煮约3分钟,淋上幺麻子木姜油15克,分盛入吊锅,撒上蒜苗、芹菜、藿香,上炭火炉加热即可。


木姜酱


收短铁链可使吊锅远离炭炉,以降低火力

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