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三溪口豆腐鱼制作方法

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三溪口是重庆北碚区的一个镇,当地人用井水磨制出的豆腐细嫩鲜香,特别有名,每人都能销售几千斤,而当地人用它和鱼同烧出来的豆腐鱼,更是远近闻名。如今,我把三溪口豆腐鱼引入了重庆江北区大石坝,同样受到了食客青睐。

除了豆腐有讲究外,制作三溪口豆腐鱼还需选择花鲢鱼,再加泡青椒、辣椒面、豆瓣酱烧制而成,成菜具有麻辣鲜香,辣而不燥,鱼肉鲜嫩,豆腐软嫩入味等特点。另外,给鱼腌味时,一定要用红苕淀粉。这里,我就把详细的制作方法介绍给大家。

作者:廖学坤


原料:花鲢鱼1条(约2000克),豆腐650克,芹菜节200克,葱花、酥花仁、姜片、蒜瓣、泡青椒节、泡姜片、青花椒、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、盐、胡椒粉、啤酒、料酒、酱油、味精、白糖、胡椒面、红苕淀粉、菜油、色拉油各适量

制法:
1、花鲢鱼宰杀治净,将鱼肉斩成条,纳盆后加盐、料酒、味精、胡椒粉和红苕淀粉腌好味,随后放入烧至六成热的油锅炸至紧皮待用。豆腐用热盐水泡约半小时备用。
2、锅里放菜油和色拉油烧热,先下姜片、蒜瓣、青花椒和豆瓣酱炒香,再放入泡姜片、泡青椒节和辣椒面续炒1分钟左右,掺清水,放入芹菜节、酱油和鱼条,再把豆腐打成厚片盖在鱼条上面,随后放味精、白糖和啤酒调好味,转小火火靠至鱼熟且豆腐入味后,出锅盛在不锈钢盘里,依次撒上花椒面、辣椒面、葱花和酥花仁、最后淋热油激香即成。

该资料由会员「睡到渠成」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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