鱼中宝【招牌江湖菜，赣味十足，口感浓郁，鲜辣可口】

原料：鱼籽200克，鱼泡100克，鱼膏（即鱼油，和鱼子连在一起的部分）50克，白萝卜丝50克，青蒜20克，大蒜10克，芹菜段10克，干辣椒3克，南瓜容器1个。

调料：菜子油40克，黄酒20克，盐7克，味精、鸡精5克，胡椒粉1克，色拉油20克。

制作：
1、干锅烧至六成热，入萝卜丝小火煸炒5分钟，取出备用。
2、锅烧烫入菜子油，烧至七成热时放入洗净的鱼籽、鱼泡、鱼膏、大蒜小火慢慢煎3分钟至六成熟时，烹入黄酒，加清水500克和萝卜丝小火煮5-7分钟，放盐、味精、鸡精、胡椒粉、干辣椒调味后取出装入用南瓜制成的容器内。
3、锅入色拉油，烧至七成热时入炒香的青蒜、芹菜段中火炒1分钟，取出放到菜肴上即可。

特点：赣味十足，口感浓郁，鲜辣可口。

制作关键：萝卜丝在锅内煸炒时一定要炒去水分，才能更好地吸收鱼中宝的鲜味。