 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。每期将精选道来自中...
为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。每期将精选道来自中...
为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。每期精选道来自中国...
猪扒的几种做法秘诀及菜品实例
煎猪扒的诀窍 将猪扒切块，拍松后加食粉（小苏打）、水拌匀，稍腌后再用水冲洗净，沥干，然后加腌料拌匀，这样煎出来的猪扒才...
干烧鲤鱼的做法
干烧菜具有色泽棕红，干香滋润，味道醇厚的特点，是川菜中的代表菜肴之一。以干烧鱼为例解其奥妙。常规做法：鱼治净后，下入油锅...
糖醋鲤鱼烹制技巧详解
鲤鱼又称“龙鱼”、“花鱼”，其肉质肥厚，千百年来一直被认为是吉祥的象征；而“糖醋鲤鱼”，则是喜庆宴席上必备的一款佳馔，“...
金牌菜“蟹黄鱼茸蛋”的制作方法
蟹黄鱼茸蛋是一道技术难度较大的菜肴，其特点是色泽洁白，圆润饱满，表面光滑，韧性强，口感细腻滑嫩，造型逼真，口味鲜美。在第...
水晶虾仁的制作及技术关键
水晶虾仁是一道传统的上海风味佳肴，静安宾馆的水晶虾仁是上海静安宾馆著名的特色风味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。此菜...
宫保鸡丁改良做法工艺流程
宫保鸡丁是传统川菜名菜之一。这款菜以色彩美、香气美、味道美、刀工形态美、成菜质地美、营养成分全面均衡为特点，从古流传至今...
广东的香辣蟹做法
香辣蟹，这是一道四川的创新菜，现已红及我国大江南北，以其香、辣、鲜、脆、美、特而博得了大众的喜爱。 香辣蟹...
理想红烧肉的做法要领
目前红烧肉是多以熟白肉为主料烹制而成。主要是为饭店、酒楼争取时间，快速成菜。但是要从质量要求，远远不如以生料为主料烧出的...
宫门献鱼做法详解
“宫门献鱼”是道清御膳名菜。又名“腹花鱼”，它是选用整条鲜鱼治净后，斩成头、身、尾三段，将头、尾两侧剞兰草花刀，身段剥皮...
特味麻辣鱼的做法
特味麻辣鱼鱼片细嫩滑爽，麻辣鲜香，就餐气氛热烈。下面为大家介绍详细做法。 原料：黑鱼1条(约600g)，胡萝卜100g，...
椒盐鲜海参的做法
椒盐活海参是近年来北方沿海城市流行的菜式，是继红烧鲜海参、生拌鲜海参、高压鲜海参的又一次大胆的创新。现将其制作方法介绍如...
传统名菜松鼠全鱼的做法详解
松鼠全鱼是一款传统名菜。它是以整鱼为原料，经过精致的刀工技术处理后，再入味、拍粉、挂糊、油炸、浇汁而成。成形生动，形象逼...
竹香鲽鱼头的八处制作关键
“竹香鲽鱼头” 这道菜，几年前几乎各大酒店都有卖，如今在有些店逐渐淡出，原因很多，有人说老菜不吃香了，客人的口味都是追着...
酒店旺菜竹网鲈鱼的做法
竹网鲈鱼的关键就是调制一种麻辣味的汁，这种汁就需要用花椒来提味。 竹网鲈鱼汁的具体制作方法： 用料：小香...
营养美味珍珠豆腐鱼的做法
珍珠豆腐鱼红白搭配，色彩鲜明，口味咸鲜，营养互补。 菜品制作：张宝丰，1980年出生，曾在天津伊顺楼、北京...
大鼎菜品做法示例精选
大鼎菜的基本思路：先用花生油把原料小火煎香，再大火炒或者加汤小火焖。这样做的好处是既能煎出香口，又能将原料的汁水、滋味用...
创意菜品上汤什菌煲做法
上汤什菌煲清香可口，营养丰富。创新点在于这道菜用高汤来蒸野生菌，不但蒸掉了野生菌的异味，还能使高汤的香味更充分地与野生菌...
