第1页：新星厨师热销旺菜集锦（一）
为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。每期精选16道来自中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品，为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。
成希祥布件
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部内蒙古区负责人，中国烹饪大师，国家高级烹调技师，餐饮业国家级评委，曾获得CCTV满汉全席全国电视烹饪大赛金牌莱，首届全国厨艺绝技演示暨鉴定大会三项厨艺超群奖，首届国际中餐名厨邀请赛金奖，中俄蒙国际烹饪大赛金奖。现任内蒙古财经学院烹饪系教师、内蒙古海航大酒店副总裁，成哥美食餐饮公司董事长。
鲍汁赛犴鼻
主料：白萝卜仔40克。虾仁50克、蟹黄3克
主料：牛鼻400克
辅料：菜胆10只
调料：鲍汁70克，盐5克，味精5克，料酒10克
做法：
1.将生牛鼻用清水加入料酒，太料、葱、姜等煮至七成熟时，换水，再用清水煮30分钟，捞出；
2.将煮过的牛鼻放人调好味的酱汤桶中，酱制2小时至软烂，再放入砂煲中，用调好味的鲍汁，煲透装盘，点缀油菜胆即可。
特点：形似犴鼻，昧道醇厚，色泽酱红，营养丰富。
虫草花功夫羊
主料：羊腩500克，虫草花30克
辅料：莱胆10只
调料：高级清汤650克
做法：
1.将羊腩加工成熟切成2.5厘米正方的块，
2.将羊腩块与虫草花放八汤盅内调味，放入蒸箱中蒸8分钟；
3.将氽过水的油菜胆，放人翅盅中即可。
特点：营养丰富，色泽金黄，口味鲜美，造型美观。
陈晓峰
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，浙江餐饮行业协会理事，中国药膳大师，浙江省烹饪名师，国家高级烹调技师，曾获得第四届中国烹饪世界大赛，两枚金奖两枚优秀奖，首届“金鼎杯”创新菜全国大赛冷拼、热菜双项金奖，北京人民大会堂“奇山杯”全国迷宗菜比赛特金奖、金奖，荣获了北京人民大会堂认定的“中厨之星”，“华夏芙杰”荣誉称号。现任安徽省宿州市萧县凤山国际大酒店总经理。
黑椒煽凤翅
主料：精选鸡中翅600克
辅料：苦瓜110克，九芽菜50克，生姜50克，小葱30克
调料：黑胡椒10克，黄油50克，盐IO克，味精3克，鸡精3克，美极鲜10克，麦芽糖10克，白兰地5克，丁香8克，陈皮5克
做法：
1.将苦瓜改刀成圈，去子焯水，跟九芽菜装盘待用；
2.鸡中翅改刀冲去血水，锅中加油放人生姜，丁香。陈皮煸香，加水，调料做成卤汤，放入鸡中翅卤制六成熟泡入味，起锅晾干表面的水分；
3锅中加黄油烧热，放人鸡中翅煎至金黄色，烹人黑胡椒，白兰地，煽出香味起锅装盘。
特点：外脆里嫩，有独特的香味。
香枣闷河鳗
主料，河鳗750克
辅料：大枣120克，芥兰100克，生姜80克，大蒜子100克
调料酱油10克，冰糖25克，盐2克，鸡精3克，秘制酱30克，老酒200克
做法：
1.将大枣泡至饱满待用，芥兰改刀成鸳鸯形加工成熟装盘，
2.将河鳗宰杀改刀成2厘米的段，锅中放油，加生姜，大蒜子煸成金黄色，加入河鳗微煎烹老酒，放调料加红枣焖30分钟至熟烂装盘。
特点：色泽红亮，枣香扑鼻。
何国华
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，中国烹饪协会西餐专业委员会执行委员，广西省烹饪协会常务理事，中国烹饪大师，国家级西餐评委。现任南宁稻之源日本料理总经理。
铁板澳洲大鲍鱼
主料：鲍鱼500克
辅料：鲜松茸500克，鲜芦笋30克，蒜片15克
调料牛油25克，橄榄油20克，白胡椒10克，白兰地酒15克，味椒盐25克，万字酱油20克
做法：
1.将辅料放230度铁板炒香七成熟，蒜片炒干香脆备用：
2.下橄榄油将主料爆香至熟，切粒后加入炒好的辅料和调料，炒至汁香入味后，上碟造型即可。
特点：鲜香味美，鲍爽鲍鲜。
万字酱油煮鲷鱼
主料：鲷鱼300克
辅料：白萝卜50克，胡萝卜30克
调料：万字酱油150克，昧淋酒60克，白糖80克，清酒30克，姜丝10克，木鱼汤500克
做法：
1.将鲷鱼去腮，内脏，处理干净后，烘干水分，
2.将调料80％放入平底锅内微火加热，放入鲷鱼慢煮至汁浓发亮即可：
3.辅料加米汤水，中火，将辅料焯透后，过冷水，烘干：
4.将余下调料煮辅料至入味后，将主辅科摆碟造型上汁即成。
特点：鱼鲜肉滑，酱香光亮，甜成回味。
余伟
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，中式烹饪技师，曾荣获2005年北京国际美食大赛金奖，CCTV满汉全席全国电视烹饪大赛擂主，2006年江苏省烹饪大赛金奖，第三届全国中餐技能创新大赛银奖。现任江苏金人来餐饮集团(餐饮连锁)总部运营总监。
仙莲戏蓬
主料：鱼蓉150克，新鲜莲子150克，新鲜藕尖100克
辅料：圣女果100克
调料：盐15克，味精10克做法：
1.青鱼洗净去骨，取肉打成茸加盐，味精至上劲；
2.藕尖洗净，切斜刀片，略炒一下；
3.莲子洗净备用，圣女果一分为二备用；
4.把鱼茸、莲子装入盘中，上笼蒸8分钟，圣女果沿莲子四周整齐均匀摆放即可。
特点：具有抗衰老，抗癌作用。
温馨荷风
主料：菱角米200克，
昂刺鱼150克，蛋清80克，鱼蓉60克
辅料：洋葱50克，胡萝卜20克调料盐15克，昧精10克，葱10克
做法：
1.昂刺鱼去骨取两侧鱼肉加盐，昧，料酒葱，姜腌制：
2.胡萝卜切成粒，洋葱切成块待用：
3.取蛋清加^适量水装入盘中上笼蒸5分钟。
4.菱角米洗净氽水，加盐、味略炒一下，
5.取出昂刺鱼脯肉拍粉下油锅炸至金黄色，装盘即可。
特点：具有补脾胃和一定的抗癌作用。
