沙拉菜很多,如何与海参搭配,调制出一款既悦目,又贴胃的高档菜品?制作时所要注意的要点有哪些?高压活海参用沙拉酱调制不是什...
原料:牛鞭、鸡翅各克,鲍鱼克,杏鲍菇克,鱼肚克,蹄筋克,海参克。调料:味精、鸡精、鸡粉各克,蚝油克,鸡汁、老抽各克。制作...
原料:明虾个,豆筋克,盐菜、卤肉各克,青椒克。调料:东古酱油克,味精、鸡精各克,番茄沙司克。制作:将虾去须,入油锅炸脆,...
原料:茶花蛇克,二荆条青椒克,蒜块克,杏鲍菇克。调料:嘉豪辣鲜露、美极鲜各克,鸡精克,味精克,猪油克,川卤水克,湿淀粉克...
成都文杏酒楼出了很多脍炙人口的招牌菜,尤其是馋嘴蛙的配方,是很多厨师在别家酒店学不来的。原料:牛蛙克,土豆粉克。调料:盐...
木瓜与海参搭配可谓美妙绝伦。海参的软糯透筋,与木瓜的绵软清甜相得益彰。将木瓜榨汁,金瓜、地瓜蒸茸,再用浓汤打汁,香而不腻...
食材介绍:黄骨鱼,学名黄颡鱼,也叫黄辣丁或者黄腊丁、黄丫头、黄公鱼、嘎牙子、嘎鱼、黄鳍鱼、黄刺骨,广布于中国东部,为偏动...
猪腰子处理不好,很难入菜。大厨李师傅却将猪腰用各种方法入菜,不但口味独特,做法也超级简便。辣汁爽口腰该菜品所用到的原料有...
这是一道淮扬菜,正值金秋是秋季滋补的上等菜品,食材都是新鲜名贵的食材,乌龟不是一般的草龟,是野生上好乌龟,性温,具有滋阴...
江团鱼是长江中游的名贵品种,肉质鲜嫩、口感细滑,尤以湖北石首笔架山流域的为上品。这道跳水江团在传承江团鱼经典的清蒸做法后...
宫保雪花牛肉与大家熟悉的宫保鸡丁是同一味型,但是价格相差天壤之别。究其原因,主厨代华云向我们解释道:“看起来跟宫保鸡丁差...
明月螃蟹鲈是最近酒店里比较流行一道特色菜,是根据淮扬菜中的“赛螃蟹”改良而来,赛螃蟹是用蛋清加入干贝等有鲜味的原料制成,...
旺销理由:墨鱼肉用高压锅压制,使肉质口感更加软糯,采用沙锅上桌保证了菜品的入口温度。参考售价:元份原料:墨鱼克,五花肉克...
旺菜设计:螺片与鸡腿菇合烹,口感互补,蒜香浓郁,口感佳。参考售价:元份原料:海螺肉克,鸡腿菇克,蒜片克。调料:料酒克,黑...
凤尾鱼俗称“子鲚”、又称“鲚鱼”,属名贵的经济鱼类,因其尾部分叉形状象凤凰的尾巴,短呈红色,尖细窄长,犹如凤尾,故称。凤...
原料:饭麸果克,黄豆芽、笋丝、水发香菇丝、肉丝、干鱿鱼丝各克,青豆克。调料:盐克,味精克,鸡粉、胡椒粉各克,辣椒粉克,猪...
原料:鱼籽克,鱼泡克,鱼膏(即鱼油,和鱼子连在一起的部分)克,白萝卜丝克,青蒜克,大蒜克,芹菜段克,干辣椒克,南瓜容器个...
原料:净麻鸭只(约克)。调料:姜、葱、干辣椒各克,八角、陈皮、盐各克,麦芽糖克,黄酒克,香油、信州土酱油、陈醋各克,味精...
原料:财鱼肉即黑鱼肉克。调料:糖克,味精克,酱油克,香醋克,菜子油克,白汤克,盐克,干辣椒克,鄱阳湖腌菜口味咸鲜克,湿淀...
原料:油豆腐皮张,烤鸭肉丁克,马蹄丁、鲜笋丁各克香菇丁、胡萝卜丁各克,粉丝克。调料:蚝油克,鸡粉克,白糖、胡椒粉各克,葱...