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咸蛋小虾酥的做法

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咸蛋小虾酥干爽酥香,咸鲜。创新点是鸭蛋腌过后蛋黄会有些凝固不易打散,所以要选鸡蛋黄与鸭蛋清调和。之所以选腌过的鸭蛋是因为它比新鲜的鸭蛋能出香。

 

原料:活湖虾300克,生咸鸭蛋清2个,生鸡蛋黄2个。

 

调料:香葱10克,红椒5克,葱姜3克,花椒2克,精盐5克,花雕酒3克,色拉油1500克,香油5克。

 

做法:

1、将活湖虾摘去头部虾壳留须爪,洗净加葱、姜、花雕酒、花椒、精盐腌入味待用。香葱切段,红椒切条。将鸭蛋清与鸡蛋黄调匀成蛋液。

2、把腌好的湖虾捡去葱姜、花椒后挂上蛋液,入七成热油锅中小火炸酥捞出。

3、锅内放香油,放入炸好的湖虾及香葱段、红椒条煸香出锅即可。

 

制作关键:

1、原料一定要炸酥。

2、煸炒时不能使原料失去酥脆感。
   

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