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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
详解爆锅菜
所谓“爆锅菜”，是由加工成丝、片、丁、条、粒等形状的原料，经过初步制熟处理后，用几种香辛料炝锅后爆炒而成的菜肴，用这种方...
特色菜“小炒肉”的五种烹制方法
“小炒肉”是四川、湖南一带的特色菜肴，取料精致，刀工细腻，色泽鲜艳，口味醇香，颇受顾客青睐。下面给大家说说小炒肉的五种烹...
创新干烧鲤鱼
干烧菜具有色泽棕红，干香滋润，味道醇厚的特点，是川菜中的代表菜肴之一。以干烧鱼为例解其奥妙。常规做法：鱼治净后，下入油锅...
美味经典螃蟹大菜
又到一年烹蟹时，一些酒店适时地推出了蟹肴主题的精美菜品，这其中既包含了传统的蟹肴品种，又有新研制出的绝色美味，每一款都堪...
精做皇极秘制蟹
这道皇极秘制蟹采用“三高三低”法精烹，也就是将蟹在锅中用大火煮开，然后离火焖分钟，如此反复三次，所以连煮带焖的时间总体加...
两款旺销菜品
全晋酱梅肉原料：五花肉克，条形荷叶饼、酥方各片。调料：盐、酱油各克，南乳、姜丝各克，味精克，八角颗，料酒、葱白丝各克，黄...
热销招牌菜两款
石锅孺子牛原料：牛腩（牛腩先入清水，里面放葱姜末、大料、料酒，一般克牛腩加葱姜末各克，大料克，料酒克大火煮开，小火煮分钟...
招牌石锅鸡
原料：鸡克，红椒、洋葱各克。调料：蒜苗、盐、味精、姜、蒜各克，米酒克，色拉油克（实耗克），卤水克（骨头汤放八角、桂皮、白...
佛跳墙的制作方法
此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名。风味特点：佛跳墙是闽菜中居首位的传...
干锅香辣虾的制作
干锅香辣虾也是这几年刚兴起的流行菜品，而且以此菜为招牌的店面鳞次栉比，遍地开花。究其原因是：此菜以虾肉酥香脆嫩，香辣回味...
黑龙江名菜鲶鱼炖茄子
“鲶鱼炖茄子”这道菜肴属黑龙江传统风味“四大炖菜”之一。俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。用新鲜...
百岁鱼做法关键详解
百岁鱼的做法虽然有些类似四川的水煮鱼，但是属于干锅少油类，其所用的香料也大为不同。由于是全国连锁品牌，用的调料都是统一供...
药膳红番鸭
每到秋冬，是各式各样锅菜大行其道之季，锅菜具有以下特点：、本味菜肴是主流。受到裸烹的影响，今年各大酒店推出的锅菜大走本味...
湘西土匪鸭的做法
湘西土匪鸭的来历湘西从前有一张氏巧妇，烧得一手好菜，在山寨路边开了一家小餐馆，由于地荒人稀，生意只够勉强维持。偏偏养的一...
剁椒鱼头做法详解与技巧关键
剁椒鱼头对热爱湘菜的人并不陌生，这个大大的胖鱼头，一夜之间开遍中国馆子。不过这道菜很久以前就风头大出了，话说清朝雍正年间...
带鱼作为一种普通的烹饪原料，最常见的做法是干烧和红烧。年前，作者在传统“干炸带鱼”的基础上创制出“酥炸带鱼”，作为招牌菜...
为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。每期将精选道来自中...
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