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两款旺销菜品

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全晋酱梅肉

原料:五花肉400克,条形荷叶饼、酥方各10片。
调料:盐、酱油各2克,南乳、姜丝各5克,味精3克,八角1颗,料酒、葱白丝各15克,黄瓜丝20克。

制作:
1.带皮猪五花肉下冷水锅,上火烧沸撇去浮沫,改用小火将肉煮至五六成熟,捞出晾凉;
2.将腐乳用筷子搅成糊,加适量盐、酱油、味精、料酒、葱丝、姜丝拌匀;
3.将晾凉的肉切成长6厘米、厚0.6厘米的片,与调好的腐乳汁拌匀,皮朝下整齐地放在扣碗里,上笼蒸烂;
4.食用时下笼将肉排在盘中,浇上原汁,配葱白丝、黄瓜丝、荷叶饼即可。

特点:香烂可口,肥而不腻,独具特色。
技术关键:酥方是在豆衣内加火腿末、海米末,用面糊粘后下油炸成。

苏香梅花鹿肉

原料:鲜梅花鹿肉400克,野苏籽1000克(实耗100克),龙口粉丝90克。
调料:色拉油1500克(实耗30克),味椒盐、葱段、姜片各15克,味精、五香粉各5克,奥克鸡粉8克,盐、干面粉各10克,鲜蛋黄120克。

制作:
1.鲜鹿肉用50℃的温水浸泡2小时,取出控水,将肉切成厚0.3厘米的片放入盆内,加葱段、姜片、盐、味精、鸡粉、五香粉抓匀,腌渍15分钟至入味,去掉葱段、姜片;
2.将鸡蛋黄倒入碗内搅匀,再将野苏籽清洗干净,去掉水分放在深盘内;
3.鹿肉拍干面粉,拖蛋粘野苏籽,下烧至六成热的色拉油中炸,中火浸炸2分钟至脆时捞出;
4.龙口粉丝放入烧至八成热的色拉油内中火炸10秒,捞出控油放在盘上,然后把炸好的苏香梅花鹿肉放在炸好的粉丝上,跟味椒盐上桌蘸食。

特点:营养丰富,色泽鲜艳。

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