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高粱粑炒腊肉(土原料成就旺销菜)

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高粱为禾本科草本植物蜀黍的种子,它的叶和玉米相似,但较窄,果实呈红褐色,因果实皮中含有单宁而略带苦味,常用于酿酒或摊制煎饼、粑粑。这款高粱粑产自湖南,当地人将高粱米带皮磨成粉,每2斤高粱粉中加入1斤糯米粉,添水揉匀成团(高粱本身没有粘性,需添加粘度较强的糯米粉才能和成团),再分成小块放入托盘,覆膜大火蒸熟,之后取出放凉定型,成品口感软糯,很像糍粑,但更为健康,即使多吃几块也不会积食。高粱粑过油后,表面会产生许多细小的蜂窝孔,外酥里嫩、极易入味,可直接食用,或加腊肉、香肠炒香。目前市场上的高粱糍粑大多按袋出售,每袋300克,售价12元,每两袋可出三份菜。

旺销地:谢老怪口味菜馆日


高粱糍粑

制作流程:
1、腊肉250克改刀成片,放入沸水汆烫1分钟捞出;高粱粑200克改刀成小片,下入七成热油炸至表面起蜂窝孔,捞出沥油备用。
2、锅入底油烧至五成热,下入腊肉片小火煸炒至卷曲,加青红椒丝共30克小火煸出香味,倒入高粱粑,加盐3克翻匀,撒蒜苗20克即可起锅装盘。


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