两款旺销菜

果味肥牛

原料：鲜冻肥牛500克，菠萝肉200克，鲜小红辣椒150克，青、红辣椒丁、红果、柠檬片各10克。

调料：芥末膏250克，鲜橙汁50克，盐10克，味粉、白糖各5克，美极酱油15克，香醋、红油各20克。

制作：

1.将鲜冻肥牛从冷柜中取出，切成8厘米长、1厘米见方粗细的条，入油锅中炸至金黄色，控油捞出。

2.菠萝肉切成比肥牛略细的条，鲜红小辣椒切末，将以上各种调料、配料，放入盆中拌匀，后加入肥牛拌匀，摆放柠檬片和红果即可。

特点：果香味浓郁，冰爽可口。
关键：制作时要保持肥牛的冰鲜度，入口清凉。

炸羊腿

原料：羊前腿1个（约1300克），鸡蛋、玉米淀粉各100克，鸭饼、吉士粉各50克，花生油2000克。

调料：盐、味精、白糖各5克，纱布包1个（草果、八角、小茴香、白豆蔻、花椒、筚拨、香叶、沙姜、草豆蔻、葱、生姜、胡萝卜各2克），自制六味碟，清汤2000克。

制作：

1. 将羊前腿冲洗干净，入沸水中汆去血水，锅内放清汤，放入纱布包，放入汆水的羊前腿小火卤制2个半小时入味，熟透捞出。

2. 鸡蛋、玉米淀粉、吉士粉、盐、味精、白糖打成糊状，将打好的鸡蛋糊均匀地抹在羊腿上备用。

3. 起锅下花生油，烧至六成热，将羊腿下入油锅，小火炸5分钟至外酥里嫩，色呈金黄时出锅改刀成细条还原成羊腿形状，装盘即成。

4. 上桌时跟上鸭饼和自制六味碟，吃法类似烤鸭，客人按口味自取即可。

特点：色泽金黄，外酥里嫩，羊肉鲜香。

关键：羊肉一定卤制入味，入口鲜香，不腥。
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自制味碟：番茄沙司酱、甜面酱、李锦记海鲜酱、辣椒酱、鲜红辣椒圈、胡萝卜丝、洋葱丝、香菜段、熟松仁、糯米酒各1小碟（图中是其中七种）。