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详解全羊宴十三道菜谱制作技术

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第1页:详解全羊宴十三道菜谱制作技术

全羊席是伊斯兰教界的“圣席”,它席面铺蓝色台布,备茶水不备烟酒。清王朝每逢在宫内举办盛大庆典及宴请伊斯兰界的朋友时,在宫内就依据“满汉全席”的格局,把全羊席引入宫廷。现在有不少酒店推出全羊宴,都比较有特色,全羊席的菜肴原料均取自羊全身各部位,经过精细加工、合理搭配、巧妙的烹制,制作出数以百计、各具特色的美味佳肴。虽然其原料全部取白羊全身,但其菜名却不见一个“羊”字,而是冠以贴切形象典雅的别名,雅而不俗。


下面由蒋国强为大家详解全羊宴制作技术。

该套菜谱包括:

双风翠(原料:熟白羊耳中段)
迎风扇(原料:熟白羊耳尖)
龙门角(原料:熟白羊耳鼓)
探灵芝(原料:熟白羊鼻头肉)
香糟猩唇(原料:熟白羊上嘴唇肉)
东海祥云(原料:熟白羊脑)
彩凤眼(原料:熟白羊嘴岔肉)
落水泉(原料:熟白羊舌下半部肉)
红叶落坡(原料:熟白羊肺)
双花献瑞(原料:鲜羊腰子)
葱香蜈蚣(原料:熟白羊食管)
麒麟顶(原料:熟白羊头顶肉)
天鹅方肉(原料:鲜羊腱肉)

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