所谓“爆锅菜”,是由加工成丝、片、丁、条、粒等形状的原料,经过初步制熟处理后,用几种香辛料炝锅后爆炒而成的菜肴,用这种方...
湖北一带正在流行一道菜———珊瑚牛肉。该菜具有色泽金黄、形似珊瑚、外酥内嫩、橙香浓郁的特点,故很受食客青睐。其实珊瑚...
味型:咸鲜。制作:沈阳老边饺子大酒店行政总厨孟繁龙原料位量:白玉蜗牛肉克(袋装冰鲜产品,每袋克,售价元。也可选用其他种类...
招牌卖点:冰鲜无花果加猪脸肉同炖而成,虽然制作简单,但滋味甚浓,无花果清甜可口,吃起来就像北方的冻梨,猪脸肉鲜嫩爽滑,在...
“过桥大排”虽不算道新菜,但实实在在是道旺销菜。本站之前介绍了长沙金源大酒店特色猪排菜凤凰过桥排(见下面的相关链接),在...
香辣豆腐蟹色泽红亮,香辣,口感软嫩咸鲜。该菜品的创新点是豆腐一般都是用来做汤菜,在这道菜里是用猪大油直接炒,口味香辣。 ...
卖点:咸鲜的培根鹅肝卷、酸甜芥香的明虾身、椒盐口味的明虾头三味聚集,一只虾给予食客多种味道的美妙体验。制作:李煜,高级烹...
这款菜有两大特点:一是原料:选用的是东营的特产梭鱼,二是盛器,锅仔下的炉灶是用白水泥自制的,造形土味十足,里面可以烧劈柴...
原料:猪精排克,土豆个。调料:生抽克,老抽、盐各克,味精克,糖克,秘制酱克,色拉油千克(实耗克)。制作:首先把土豆去皮,...
从外形上看这道跟酱椒鱼头没有区别,但是品尝后你会发现,鱼头的风味非常饱满,理由很简单,我们在制作时加入了用胡萝卜、西芹、...
特色原料:这种原料为棕鹅的鹅脯,棕鹅以填鸭的方式喂养,生长期短,因此鹅脯体积大,肉很脆嫩,不似国产普通鹅脯肉质易发柴发干...
味型:咸鲜,蒜香。制作:陆欣蔚,上海代官山餐厅行政总厨提前预制、梅菜批量处理:锅入色拉油克烧到三成热,下入梅干菜(泡软、...
原料家常,味型新潮。茄子出品多为家常味,黑胡椒碎常为牛仔骨等荤料佐味,肖勇把茄子与黑胡椒碎巧妙组合,赋予茄子新潮的黑椒味...
菜品提供:李建军,内蒙古乌海市人,从厨年,主攻粤菜,旁通川菜,曾在青岛海港大酒楼、广州南港海鲜城事厨,现为甘肃省张掖市天...
亮点:羊筋与茶树菇搭配,两种脆爽各有特色。菜品提供:谢勇林,中式高级烹调师,曾先后在成都大酒店、棠湖宾馆、青城山鸿雁山庄...
咸蛋小虾酥干爽酥香,咸鲜。创新点是鸭蛋腌过后蛋黄会有些凝固不易打散,所以要选鸡蛋黄与鸭蛋清调和。之所以选腌过的鸭蛋是因为...
原料:黄背鳝克,月牙蒸饺个(以肉馅的为佳),金针菇克,小米辣克,鲜花椒克。调料:豆瓣酱克,色拉油克,白糖克,盐克,胡椒粉...
养生菜品是当今市场上最受欢迎的旺菜类型之一,许多厨师都在研发养生菜,本文介绍杨志勇师傅的佳作一品养生糕。原料:蒸熟的土豆...
亮点:店中有道热菜干香菌菇。将菌菇炸香后加蒜末炒成,马师傅借鉴该热菜的味型做了一款凉菜。造型和口味都很惊艳。作者:马恩朝...
这款灰浆水馍是四川达州的特产,当地人将稻草烧成灰后加水调匀,制成草灰水后浸泡大米至涨发,之后连水带米一同放入石磨制成米浆...