原料:牛鞭、鸡翅各克,鲍鱼克,杏鲍菇克,鱼肚克,蹄筋克,海参克。调料:味精、鸡精、鸡粉各克,蚝油克,鸡汁、老抽各克。制作...
牛干巴就是云南特色的牛肉干,是本地人最爱的下酒菜。得意居的干巴有两种,一种是从市场上买回来的寻甸黄牛干巴(元斤),表面硬...
原料:黑脚麻仔鸡只(产于江西,黑脚花羽毛,约重克),鲜尖红椒克。调料:干椒粉克,盐克,味精克,酱油克,陈醋克,豆豉克,色...
特点:粉丝干香滋润、腊肉方香、香味四溢。王兴明,国家高级烹调技师,成都知名的重量级大师之一,有位美食家说:能把普通的原料...
原料:饭麸果克,黄豆芽、笋丝、水发香菇丝、肉丝、干鱿鱼丝各克,青豆克。调料:盐克,味精克,鸡粉、胡椒粉各克,辣椒粉克,猪...
秋风瑟瑟,又到了红薯上市的季节。成都宽巷子号会所的行政总厨刘全刚在设计新一季秋冬菜时,给餐厅的旺销菜“干拌鸡”配上了几粒...
特色:造型别致,口味独特。菜品提供:陈金雄,湖南人,北京湘临天下大酒店行政总厨。原料:牛仔骨克,北京锅巴克,黄飞红香脆椒...
原料:财鱼肉即黑鱼肉克。调料:糖克,味精克,酱油克,香醋克,菜子油克,白汤克,盐克,干辣椒克,鄱阳湖腌菜口味咸鲜克,湿淀...
仲厨将下脚料茄子皮切丝炸至微黄,然后拌上料汁,非常入味,软香不烂,可谓一次偶然的尝试“点石成金”,茄子皮拌出了旺销菜。特...
砂锅紫菜将通常用来调汤的“配角”紫菜,升格成了热菜“主角”,用砂锅煨入味后单独菜上桌,试推月余,日售份。没想到随机添加的...
设计思路:此菜是将珍珠马蹄与腰果、核桃仁、松子、蜜豆等相搭配,大大一勺放进嘴里,珍珠马蹄的韧而清甜、果仁的脆而香口,碰撞...
蟹粉金汁酿刺参,色泽鲜亮,口味鲜咸软嫩。 原料:高压刺参1个,虾蓉30克。 调料:蟹黄20克...
将黄鸭叫放入自制酸汤中涮食,较之酱烧口感更滑嫩;汤底在传统贵州酸汤的基础上进行改良,加入蔬菜高汤调制而成,酸香之余增入一...
制作:成都和杏酒楼行政总厨吴杰蒙古人喜欢吃羊肉、喝奶酒,“奶酒手抓羊”这道菜就是从蒙古人的饮食习惯得到的创作灵感。这道菜...
原料:黄鱼条(约克),稻香帘个。调料:盐克,味精克,料酒克,鸡粉克,稻草粉克,葱汁、姜汁各克,自制酱克。制法:、将黄鱼宰...
目前,我所在的店里主要经营“酱肉豇豆”和“干菌煲豇豆”这两道菜,我开发出的这道“酱肉豇豆”,与众不同的地方是,要先把鲜豇...
创新点:中餐里加入西餐元素,用干牛至叶泡出来的牛至油来炒黑米,增加了香草的清新气味。制作:王钦锐,中国烹饪名师,现任成都...
原创心得:这道菜是我们农家小院特色自创菜,选用荤素不同的种滋补型食材巧妙组合,用自制顶汤煲制而成,香味浓郁咸鲜微辣有滋补...
制作:石镇方,现任大连星海渔港凉菜主管,擅长高档海鲜的凉菜做法主料:发好的大连棒棰岛海参克。配料:鲜秋葵克,山药克。提前...
原料:羊黄瓜条肉克,南瓜克,红菜椒克。制作:、羊肉切成厘米见方的小丁,加入适量胡椒粉、盐、味精腌入底味。、南瓜、菜椒切同...