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港式鲍汁

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鲍汁是由浸发鲍鱼而产生出来的原汁,因为其口感上等,营养丰富,经常被厨师们来用以制作各种菜肴。

原料:老母鸡、猪腿瘦肉、肋排各2000克,金华火腿200克,鸡爪1000克,桂圆肉100克,10头干鲍10个,色拉油5千克。
调料:浓汤10千克,旧庄蚝油1020克,劲霸鸡汁100克,顶好花生酱、鲍鱼素各50克,金腿牌百搭上汤、老抽各500克。

制作:
1. 老母鸡、猪腿瘦肉、肋排、鸡爪入沸水中大火汆5分钟,捞出入烧至五成热的油中小火浸炸10分钟捞出;
2. 取一大不锈钢桶垫上竹垫,放炸后的老母鸡、猪腿瘦肉、肋排、鸡爪、涨发的干鲍、金华火腿、桂圆肉,加浓汤大火烧开转小火熬12小时,放入蚝油、鸡汁、花生酱、鲍鱼素、上汤、老抽调味即可。

特点:浓厚胶粘,鲜美异常,香味扑鼻。

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