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香辣豆腐蟹的做法

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香辣豆腐蟹色泽红亮,香辣,口感软嫩咸鲜。该菜品的创新点是豆腐一般都是用来做汤菜,在这道菜里是用猪大油直接炒,口味香辣。

 

原料:梭子蟹1只(约250克),卤水豆腐300克,茼蒿100克。

 

调料:盐5克,味精10克,鸡粉3克,红油100克,猪油100克,鸡蛋2个。

 

制法:

1、将梭蟹上笼中火蒸20分钟,取肉留蟹壳。

2、将豆腐用刀抹成细碎,加蟹肉、鸡蛋、味精、鸡粉、盐,拌匀,茼蒿切条备用。

3、锅上火加猪油放入调好的豆腐碎,炒八成熟放入茼蒿,翻匀出锅,淋红油,盖上蟹壳。

 

制作关键:制作过程中一定要掌握火候,豆腐碎在四成热油中定一下型即可,炒50秒左右,否则时间长豆腐容易老,影响口感。

该资料由会员「杨大厨子」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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