 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
沪菜花生小牛肉（含自制花生粉做法）
三两牛里脊却做出了一大盘浓香的菜肴，一个简单的初加工方法让菜肴看上去丰富而实惠，提高毛利率的方法就这么简单。原材料主料：...
特色湘菜青椒削骨肉
对于湘菜厨师来说，“青椒炒”更准确的名称应为“青椒焖”，它是在将主料焖至八九成熟后，加入鲜青椒，小火焖至出香的一类菜品，...
竹毡酱肉配面皮（真正的裸烹菜）
这是一道非常土的菜肴，也是一道真正的裸烹菜。五花肉放入土制黄豆酱油中腌制后晾晒，经过蒸制后采用烤鸭的方式食用，原料的本味...
原木牛肋排（含特制卤水做法）
牛肋排的做法并不复杂，但特色的卤水却将牛肋排的香味更好地激发出来，让肉质更加入味。采用原木板做容器，简单的造型，有种原生...
荷香牛肋（特色湘菜含自制卤水自制牛骨头汤做法）
这道菜关键在于制作卤水和牛骨头汤，一道菜的制作成型和工艺步骤有极大的的关系，每一个细节都影响成菜。原材料主料：美国牛肋骨...
湘菜改良红烧肉做法（含葱姜油、卤水配方）
湘菜乃中国八大菜系之一，有着相当悠久的历史，湘南家牧副渔比较发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称鱼米之乡；而湘西则盛产笋、...
黑椒牛仔骨腌制 黑椒酱的制法
牛仔骨十斤，盐克、味精克、糖克、沙茶酱克、牛肉汁克、沙爹酱克、食粉克、肉宝王克、黑椒碎克、老抽少许、花生酱克、蔬菜汁两西...
香辣猪脚皮香辣猪手（含自制辛辣酱做法）
原料：去骨生猪脚皮克生红辣椒克。调料：水发木耳丝、大蒜杆丝、盐各克，乡里米酒克，姜汁酒克，茶油克，酱油、味精各克，姜片克...
火媒技法“火攻菜”—焖及菜谱实例绍酒焖肉
在庞大的火媒技法中，炖、焖、煨法各具特色，行业上将其称之为“火攻菜”代表。所谓“火攻”，指的是菜肴成形的最后环节用水加热...
新派夫妻肺片专用秘方
、牛肚，牛心，牛肉，生抽两，自制辣椒酱两，高汤两，藤椒油两，辣椒油两、干辣椒粉，辣油，鸡汁，鸡精，味精，盐，芝麻酱，麻油...
泡芥炒脆骨（含白卤汤及正宗四川泡菜水的做法）
原料：芥蓝克，猪脆骨克。调料：料（青椒、红椒各克，生姜、蒜蓉各克），料（味精、蚝油各克，鸡精、白糖各克），白卤汤克，色拉...
川府大刀耳片（含白卤汁卤水配方及制作）
原料：猪耳朵克，大刀耳片汁：青花椒碎克，小米辣克，泰椒克，蒜蓉克，小葱白末克，白芝麻克，高汤克，辣鲜露克，辣椒油克，麻油...
酱汁牛蛙
原料：活牛蛙只（约克）。调料：葱段、姜片、蒜子各克，青红尖椒各克，泡椒油克，色拉油克。料：蚝油、白砂糖各克，生抽、料酒、...
一品豆酥大排
创新点：在卤大排中加入豆香味，酥香可口，回味好。特点：豆香味浓，口感酥香，色泽美观。原料：猪大排克，黄豆克，粗面包糠克，...
售价元，味型酸辣味原料：白卤猪前蹄只，荞面克，葱花克，酥花生克调味料：盐克，味精克，白糖克，陈醋克，酱油克，香油克，红油...
双椒爆牛肉（成都幺麻子德元楼会馆）
亮点：牛肉和芹菜、香菜本来就是绝配，成都幺麻子德元楼会馆又加入二荆条辣椒和小米椒增加鲜辣，起锅前淋上少许藤椒油，使这道家...
金牌旺菜极品酥羊排（含香酥料制作）
制作过程：、汆水：羊排克去掉筋膜、泡尽血水，改刀成厘米长的段，放入盆中，加葱、姜、料酒、胡椒腌制小时，取出入沸水焯透（水...
广东名菜蚝油牛肉烹制技术解析
蚝油牛肉是一款广东名菜，其特点是牛肉异常滑嫩，口味带有蚝香，成鲜之中略带些甜，显得格外诱人。此菜原来只限于经营粤菜的酒家...
白肉”源于北方的满族，后传入南方，其中最著名的菜肴为“蒜泥白肉”。白肉必须选用肥瘦相连的猪腿肉，再经过蒸、片、凉拌而成。...
川菜凉菜中的的蒜泥味与红油味及蒜泥白肉做法
蒜泥味是川菜的重要味型之一，常用于川菜凉菜的制作中。如蒜泥白肉、蒜泥黄瓜、蒜泥腰片等菜肴。成菜的特点是：蒜香味浓，咸鲜微...
