盐焗档的菜品包括猪尾、鹅掌和鸭肾,这里有两种配合使用的特别盛器:一种是双耳大铁锅,里面盛满了粗盐,用微火保持℃,以缩短走...
沤底菜又叫肉底菜,是博山独有的一种烹调方法,也是本地宴席上不可或缺的大件菜,其制作方法类似扣碗又不尽相同。李昌顺,中国烹...
制作流程:、去皮猪五花肉凉水下锅(水中加葱姜蒜、八角、茴香、花椒)大火煮沸,烹入料酒,加盐、味精、胡椒粉调味,保持大火煮...
制作流程:、荞麦面克煮熟晾凉,垫入碗底,上面整齐地码入煮熟的去骨猪肘肉克。、红油克、复制酱油克、保宁醋克、花生碎克、盐克...
亮点:这是一道非常清爽的粤式小炒,以脆嫩的秋葵作为主料,搭配橄榄菜、五花肉粒及少许开洋同炒,出品清新,味道鲜香,极得食客...
参赛亮点:将秋葵焯水后入冰水凉透,颜色翠绿,与牛鞭片拌在一起,加入泰椒圈,鲜香微辣,脆爽筋道。作者:李天宇,成本:元走菜...
设计思路:客人平时吃到的牛排比较多,偶尔见到羊排也多以炸、烤为主,所以依据现代人避免摄入过多油炸、煎烤食物的饮食理念,特...
该资料主要介绍了以下内容:宁夏吴忠手抓羊肉在宁夏,几乎每家酒店都有手抓羊肉这道菜,其中尤以吴忠市的最为著名,已有上百年的...
湘菜厨师在制作干锅菜时,常用到一种生铁铸成的小铁锅,这种生铁小锅耐烧不煳锅,用其烹制出来的干锅菜,不见汤汁,仅锅底有少许...
原料:肥肠干克(直肠部分做大肠灌肉,剩下的肥肠做米肠,可以降低成本)猪前槽肉馅克,牛肉馅克,鲜猪血,江米,香米克调料:料...
这是一道侗家特色菜。猪肉加入腌料拌匀后密封腌制天,腌好的半成品带有特殊的鲜香味,只需要煎制,就能上桌。粗犷中带有民族的特...
豆棒是贵州的土食材,用它搭配五花肉一起焖制,五花肉便增加了它的香味。原料:泡软的豆棒克,带皮三线五花肉克。调料:料(老抽...
八种不同质地的原料搭配在一起炒制,口感富有变化,加入了足量的辣椒后,香辣味浓,吃起来是既鲜美又过瘾。原料:料(猪肝、猪心...
土法鱼酱是贵州非常个性的调味料,用它来炒牛柳,做好的菜肴香味特别浓。原料:牛肉克,青、红菜椒条各克,芹菜段克,香菜段克。...
高粱为禾本科草本植物蜀黍的种子,它的叶和玉米相似,但较窄,果实呈红褐色,因果实皮中含有单宁而略带苦味,常用于酿酒或摊制煎...
寇家酥肉这道菜先用蔬菜汁腌肉,再用椒麻料调制全蛋糊,成菜椒麻味更浓,且带有淡淡的蔬菜清香,推出后很快成为客人必点的招牌菜...
炭烧肉是一款世界性的美食,在时下流行菜中极具代表性,因成菜色泽红亮、入口细嫩、肥而不腻,很受食客喜欢。然而,却有很多厨师...
炸好的酥肉搭配各色粗粮一起烩制,一改传统炖酥肉的油腻,成菜清爽醇香,汤汁咸鲜回甜,非常养生。作者:刘华政,年出生于重庆,...
招牌亮点:保持了传统的经典口味,受欢迎程度高。特点:排骨外皮酥脆,肉质细嫩,糖醋味香浓。菜品制作:丁中华,中餐烹饪技师曾...
私房干捞牛仔骨这道菜,除了牛仔骨的初处理要有讲究,另外甜油的制作也至关重要,名厨教你把握好烹饪妙招。初加工、牛仔骨克加入...