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寇家酥肉(成都寇家大院私房菜)

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寇家酥肉这道菜先用蔬菜汁腌肉,再用椒麻料调制全蛋糊,成菜椒麻味更浓,且带有淡淡的蔬菜清香,推出后很快成为客人必点的招牌菜。

寇家大院位于成都市沙湾东一路,是一所“四合院”式的私房会所,营业面积2000平米,共有38个包房和卡座,人均消费150元,主营私房家常菜。食客在会所的环境中,花社会酒楼的价格就能享受到口味独特的私房家常菜,因而开业以来,生意持续火爆,即使在寒潮中,也没有像别家会所那样遭遇“滑铁卢”,人气反而越来越旺,餐餐桌台满员。


大致做法:

1、猪颈肉5000克改刀成条,放入盆中加蔬菜水3000克、盐40克拌匀腌制4-6小时;香葱叶500克、青花椒碎200克、藤椒油60克、冰水40克放入搅拌机打碎制成椒麻料。
2、面粉2500克、清水1500克、鸡蛋15个、椒麻料200克、盐50克、鸡精30克、泡打粉25克混合调成“半厚”糊,猪颈肉放入其中挂匀,再入六成热油小火炸3分钟,取出沥油,放入盆中。走菜时取300克酥肉复炸回热,沥油装盘即成。

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