选用羊白腰,借鉴了川菜“干拌鸡”的手法,卤制后加辣椒粉、盐等料拌匀,成为一道兼顾营养的下酒凉菜。大致做法:卤熟的白腰片克...
特点:造型干净整洁,味香酥,鲜嫩。西式的做法中,带有中餐独有的痕迹。客户的宠爱之作,让立体的视觉效果与多层次的丰富口感完...
猪肝营养价值很高,但是近年来,很多人却不愿意吃猪肝了!为什么,问及,都说“猪肝的毒素太高了,不敢吃!”没错,猪肝的确是猪...
特点:肉质细嫩,土豆麻辣鲜香。作者介绍:今年岁的张川是一个典型的四川厨师,和许多热爱川菜的厨师朋友一样,热爱自己的本职工...
此菜所选用的食材牛掌味道鲜美,营养丰富,含有较高的蛋白质和人体所需的氨基酸,并含有丰富的胶质,具有强筋骨、养颜美容之功效...
狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜。下面介绍的这一款狮子头,它的主料是猪五花肉搭配蟹粉和蟹钳,成品鲜香滑嫩、入口即化,本菜是...
金华猪又称“金华两头乌”,是我国著名的优良猪种之一,以中间白、两头乌为特征。因为现在渐渐变得比较稀有,有“中华熊猫猪”的...
创新点:传统的沸腾牛柳上面撒的是干辣椒,而且牛柳不过油,而是冷的生牛肉直接用烧热的老油烫熟,优点是麻辣味非常重,缺点是牛...
创新点:粉蒸肉类可以从根本上保证营养成分不流失,还可以减少菜品的油腻感。做粉蒸肉对选料要求非常严格。研发初始,用牛里脊肉...
创新点:这是道改良菜,原版是将做好的牛肉粒放在炸后的面包丁上,当牛肉粒的汤汁渗透到面包丁中时,面包就会失去炸后的酥脆,所...
牛仔骨是西餐常用的原料,近几年被广泛应用,有美国进口的,也有丹麦产的,肉质软嫩,略带软骨,可做多种中西结合的菜肴,从烹调...
骨头糁就是猪肋排顶端带有脆骨的一段,剁碎后炒香,夹杂在肉里的脆骨吃起来特别有嚼劲。制作:柳红波,现任昆明蔼若春行政总厨把...
以鸡为原料的剁炒菜,传统做法是不去大骨的,如今为了让成菜口感更好,一般都会去掉大骨留下小骨,剁到细碎的骨渣被炒得酥酥的,...
特点:香辣味美、买相十足。制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他...
特点:千层肉软糯,珍珠圆鲜嫩,造型美观。制作:赖小龙,高级烹饪技师,年《餐饮文化》杂志厨王争霸大赛特等奖,“詹王杯”第二...
特点:口感酥脆,口味醇香。原料:净排克,香芋丝克,萝卜片克。调料:花生酱、烧汁、蜂蜜各克,味口林克,盐克,安歌江糖水、味...
创新点:此菜在“大刀耳片”的制作基础上,用片好的耳片卷食香椿,口感脆爽,原料搭配新颖。特点:猪耳朵片色泽红亮,韧脆细嫩,...
原料:新鲜猪肚克,萝卜干粒克,腊八豆克,蒜薹克,生姜末克,蒜末克,小米椒粒克,盐克,味精克,红烧酱油毫升,蚝油克,胡椒粉...
味型:咸鲜微辣。制作:沈阳老边饺子大酒店行政总厨孟繁龙原料:肋排克,发好的海笋克(干海笋用℃左右的温水浸泡两小时即可),...
“夫妻肺片”是一道有着百年历史的经典川菜,重庆清华大饭店凉菜主管李兆凯发现拌匀后出菜的传统“夫妻肺片”卖相凌乱,不够美观...