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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
原料配方牛肉千克米粉子千克红豆油克白豆油克生花椒舂碎克姜汁克绍酒克白糖克食盐克生菜油克豆腐乳水克好豆瓣克胡椒舂碎克豆豉克...
五香烤驴肉，色泽枣红，咸香鲜辣，五香味美，肉质脆嫩，别具一格。配料标准：主料：驴肉公斤。辅料：大葱克，鲜姜克，大蒜克，丁...
鱿鱼扒羊腰花 主料：鱿鱼ｇ，羊肾个。配料：上海青菜心。调料：葱姜水、精盐、味精、绍酒、鲜汤、鸡精、湿芡粉。做法：①鱿鱼...
一、麻辣肉干市场上有一种食品小吃“麻辣鱼干”，很受儿童及青年男女欢迎，笔者品尝过，口感麻、辣、甜、干香，尽管吃不出鱼的味...
金牌黑醋酱肉（果香浓郁酸香柔和极受顾客欢迎）
此菜将猪肉片先炸后烧，烧制时调入黑醋、陈醋、冰糖，增加一股果香味，既能化解肉片的油腻，又使得酸香味特别柔和，好似糖醋小排...
干锅当归羊肉（大厨拿手特色干锅菜）
原料：带皮羊肉克，香辣酥克，青红椒段克，白萝卜、大葱、姜块、香菜段各少许。调料：八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴...
叫花蹄膀（新年新菜传真/特色猪肘烤箱菜谱）
原料：猪肘个约斤，玻璃纸和泡软的荷叶各张，卤水花生米克。调料：料（大葱段克、姜片克、茴香克、砂仁克、毛桃粒、花椒克、干香...
风味全腰原料：猪腰克，青红美人椒克，蒜片克，姜片克，香葱花克，姜汁酒毫升，盐克，酱油毫升，孜然粉克，香辣酱克，辣妹子克，...
猪脑花中含有丰富的蛋白质，以及人体所需的多种微量元素。猪脑细烹成佳肴，可谓是名副其实的保健美馔。以下几款菜品都是在长期的...
南山泉水鸡制作技术
众所周知，在家常菜烹饪中，鸡的吃法数不胜数。但重庆“南山泉水鸡”可谓独领风骚，食者趋之若鹜，其声名现已远扬大江南北。上世...
金桔煎西冷（新年新菜传真/西冷牛排菜谱/含牛排分类知识）
西冷牛排（，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（）和大块西冷牛排（）。事实上是法语（上）...
农家小炒猪肝（特色农家土菜）
原料猪肝克，青、红椒圈调料菜子油克，青泡椒克，泡萝卜克，红泡椒克，料（酱油克，保宁醋克，胡椒粉克，安岳红薯淀粉克）。做法...
酸汤羊蹄（新年新菜传真/羊蹄菜谱）
主料：生羊蹄克，大姜克，大蒜克，大葱克。调料：陈醋克，厨邦酱油克，香叶片。制作：、羊蹄洗净，从中间深划一刀，放保鲜用水泡...
猪肉类是中西菜肴常用而又是最多的品种之一。猪肉类菜肴的原料选择较严格，以皮薄肉肥、肥膘部分色泽雪白、瘦肉部分呈淡红色、肉...
太极牛仔粒
创新点：这是道改良菜，原版是将做好的牛肉粒放在炸后的面包丁上，当牛肉粒的汤汁渗透到面包丁中时，面包就会失去炸后的酥脆，所...
新派九转大肠（特色鲁菜改良版）
这款大肠用红曲米上色、蒜蓉辣椒酱炒制，成菜蒜香、辣味突出、口感丰腴，走菜时放在大理石板上保温，配上腊八蒜、酸黄瓜、海带丝...
原料：合成翅丝克，猪小肚克，芹菜心克，红椒丝克，蒜泥、盐、美极鲜、辣鲜露、味精、香醋、香油各适量料（葱段、姜片各克，盐克...
“天不想，地不想，只想吃顿红艳膀。若是吃了红艳膀，打个饱嗝天香。”这是流传在湖北省远安县的一首美食民谣。传说，红艳膀原是...
秘制沙辣骨，是选用肥嫩的猪肉排为主料，用多种调料，烹制而成的，成品酱红美观，外酥里嫩，酸甜香辣，十分可口。其具体的用料及...
酱烧牛蹄筋色泽酱红，清鲜咸香，滑糯微辣，香浓味美，营养可口。材料主料：牛蹄筋克。配料：青蒜克。调料：料酒克，精盐克，白糖...
