太行山特色羊肴做法四款

鱿鱼扒羊腰花 
　　 
主料：鱿鱼300ｇ，羊肾6个。 
配料：上海青菜心。 
调料：葱姜水、精盐、味精、绍酒、鲜汤、鸡精、湿芡粉。 
做法：
①鱿鱼剞花刀，汆水后待用；羊肾片净臊，切成腰花；菜胆焯水后，炒成咸鲜味摆盘中间。 
②锅内放入油烧热，放入腰花爆炒断生时，放绍酒及调味品，勾芡放菜胆上；土尤入锅，放入鲜汤调味，煨3分钟，勾入包汁芡，淋明油即成。 
特点：造型美观，味道脆嫩。 
　　 
羊排玉珠 
　　 
主料：嫩羊排骨400ｇ，羊眼球300ｇ。 
配料：菜心12棵。 
调料：叉烧酱、海鲜酱、精盐、味精、米酒、葱姜水。 
做料：
①羊排骨剁成2指长的段，汆水后加入叉烧酱、米酒、精盐烧制30分钟，待汁浓红色时离火待用。 
②菜心炒成咸鲜味，摆盘中间，羊眼球煮熟后，加入海鲜酱等调味品烧透，摆在菜心上，周围摆上羊排骨即成。 
特点：羊排醇香，羊球软糯可口。 
　　 
冬瓜羊肉包 
　　 
主料：生羊肉（半肥半瘦）300ｇ。 
配料：冬瓜200ｇ，海带丝适量。 
调料：盐、味精、葱姜水、料酒。 
做法：
①生羊肉剁成馅，拌入调味品，顺一个方向打上劲。 
②冬瓜片成薄片，逐片包入羊肉馅，用海带丝扎紧，上笼蒸10分钟即可。
特点：羊肉鲜美，冬瓜软嫩。 
　　 
羊寸骨拼羊柳 
　　 
主料：羊寸骨12个，羊里脊200ｇ。 
配料：黄瓜1根。 
调料：叉烧酱、老抽、盐、味精、花雕酒、淀粉、鸡蛋。 
做法：
①羊寸骨泡去血水，用叉烧酱、老抽、花雕酒一同烧烂。 
②黄瓜切成片，在盘中央围一圈；羊里脊切成丁，上浆后，入锅滑油，再炒烂入味盛黄瓜圈内；羊骨摆入盘一周即可。 
特点：寸骨酥烂鲜香，羊肉软嫩适口。