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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
湘西腊肉的腌制方法及菜品实例
湖南最有名的是湘西腊肉。生活在湘西的土家族和苗族人自古至今便有熏制腊肉的习俗，且制作腊肉有其独特的工艺和手法。每年一到冬...
脆皮粉蒸肉
特点：香脆可口，中西合壁，成本低，造型美观。主料：五花肉片片，粉蒸肉米粉、脆浆粉各克，生菜丝克。调料：老抽、精盐、味精各...
盐焗豆腐
做这道菜是因为有一段时间我们店的“盐焗鸡”卖得不好，剩下了很多不好处理，当时“家常炖豆腐”卖得很好，我就想把豆腐跟剩余的...
三款不同的麻辣小龙虾做法
下面有三款不同方式制作的麻辣龙虾，希望对厨师朋友有所帮助：麻辣小龙虾做法一原料：龙虾千克，生姜、葱、大蒜各克、干辣椒克。...
胶东创新菜-笔管蛸炒白菜（含自制笔管蛸酱做法）
笔管蛸又叫日本枪乌贼，生活在浅海，以鱼虾为食，最长不超过厘米。笔管蛸炒白菜是胶东常见吃法，此菜亮点在于加入自制笔管蛸酱，...
松茸面筋鸡（含自制面条制作）成都首席内阁餐厅创新面食
松茸面筋鸡是店里新推的一道汤菜，加入清远鸡块、松茸片和自制面条用高汤烩制，菌鲜鸡香，面条筋道，既可做主食又可做菜品，既能...
铁锅紫苏鳝段（特色鳝鱼菜，含红汤做法）
创新点：鳝段加入紫苏叶，既有薄荷的清香，又增加了菜的营养和保健作用。特点：味型浓厚，口味悠长，紫苏味突出。原料：黄鳝克，...
香菇炖鸡的做法及诀窍
香菇炖鸡是苏菜中比较有名的菜肴，受到全国各地都很受欢迎。与其他菜品相比，鸡肉总是特别入味，就像这道香菇炖鸡，浓郁的香气弥...
原味浓汤甲鱼（大厨养生汤煲）
成菜一半甲鱼一半浓汤，因为甲鱼有脂肪，烹制成熟后渗入汤中，汤呈金黄色，十分诱人，香味浓郁，上桌后，可佐酒，可配饭，营养极...
特色烤猪脑壳（重庆辣炉火盆味道特色原创江湖菜）
选四、五斤左右的小猪头，一剖为二，先煮再烤，装入托盘内撒细辣椒面上桌，用筷子轻轻一撕即可扯下猪肉，吃起来外焦里糯。此菜卖...
钟式私房卤牛肉秘方
主料：牛腱子肉斤调料：：香叶片，甘草片，白芷片，陈皮片，辣椒根，八角颗，桂皮段，香砂颗，草果颗，小茴香，花椒姜片，葱白小...
蛋挞椰虫（昆明祥云荟馆特色虫膳系列菜）
椰虫只有在滇西一带的椰子树上才能找到，约有成年人大拇指长短粗细。同柴虫一样，昆明市场上的椰虫也全部是冰鲜货，元公斤。椰虫...
牛肉酱沾素鲍卷（创新凉菜）
制作人：徐雨原创思路：此菜造型最大的亮点就是用原料主体做造型，将其竖立起来，营造立体感。茼蒿是这个季节较清爽的原料，将其...
官府佛跳墙
制作人：郑立原料：发好的头鲍鱼个，发好的裙边、发好的鱼唇、发好的鱼翅各克（人工合成），发好的海参一条，鸽蛋一个（煮熟的）...
香煎鹅肝卷的做法
亮点：墨鱼胶软软的，里面调入的蟹籽则是脆脆的，配以鹅肝，香味浓郁。 制作1、墨鱼胶顺时针打上劲，加盐、味精...
粤式烧鹅制作关键
“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，具有色泽金红，滋味醇厚、肥而不腻的特点。下面给大家介绍一下烧鹅的关键点。粤式烧鹅原料：仔...
热拌兔腰/成都蜀景宴飨酒楼新原料特色菜
原料扫盲：兔腰比鸡腰小一些，肉质筋道、鲜香，但有一股草腥味，进价元斤。此菜将兔腰卤熟热拌，口感麻辣筋香。初加工：兔腰克撕...
大厨新做清蒸鱼-网油蒸江团
四川厨师蒸鱼，喜欢在鱼身上抹猪油，目的就是让猪油的香气在蒸制过程中充分渗透到鱼肉里，且油脂能在鱼身上形成一层保护膜，防止...
鲜捞皇后螺/成都蜀景宴飨酒楼新原料特色菜
特点：螺片鲜美筋道，清爽开胃。原料扫盲：皇后螺是一种产于美国的深海螺，生活在海底岩石间，个头较大，每只净重约克。其肉质筋...
琉璃空心丸子的制作技巧
琉璃空心丸子是鲁西地区的传统名肴，为鲁西地区百姓所喜爱，无论婚丧嫁娶红白喜事，它都是宴席上不可缺少的一道甜菜。从外观...
