中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

特色烤猪脑壳(重庆辣炉火盆味道特色原创江湖菜)

内容共1页  |  收藏该资料

选四、五斤左右的小猪头,一剖为二,先煮再烤,装入托盘内撒细辣椒面上桌,用筷子轻轻一撕即可扯下猪肉,吃起来外焦里糯。此菜卖相霸道,口味焦香,半扇猪头约重2斤,成本15元,售价69.9元,每天能卖30多份,毛利超高。


制作流程:

1、小猪头刮净残毛,烫掉角质,一剖为二,取出脑花另作他用。冷水下锅,加适量白酒、料酒、葱、姜、花椒汆透,捞出。

2、汤桶内加清水20斤,调入盐100克、味精100克、葱、姜、花椒、八角、肉蔻、肉桂、老抽、糖色,放入猪头,大火烧开转小火煮40分钟,捞出猪头晾干。

3、将煮熟的猪头放到烤网上,用炭火烤至表皮焦脆,摆到托盘内,撒上细辣椒面即可上桌。

制作关键:猪头不可煮得离骨,否则烤时肉挂不住,口感也过于软烂。

该资料由会员「岸芷汀兰」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.com All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站