 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
传统名菜鸡泥桃花鱼的做法
“桃花鱼”昭君泪，“鸡泥桃花鱼”是宜昌地方传统风味名菜。取桃花鱼为主料烹制，菜形酷似美丽的桃花，真是味美色佳造型讲...
三款豆汤菜（用豆汤为菜肴增色添香）
豆汤煨辽参将素辽参与豆汤搭配成菜，还有点创意。先是将汆水后的辽参放到豆汤锅内，调成咸鲜味并小火煨至入味，然后勾浓芡并起锅...
湖南名菜俎庵鱼翅的做法
湖南名菜俎庵鱼翅是由美食家谭延的私厨由红煨鱼翅改造而来。把红汤煨制鱼翅的方法，改用嫩鸡、猪五花肉与鱼翅同时煨制，使鱼翅更...
中国名菜“羊方藏鱼”的做法及演变
中国古典菜中，有一道菜叫“羊方藏鱼”，也被称为中国第一名菜，至今已有年历史。古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物，而把这两...
粉香果醋青笋衣（创新畅销凉菜）
制作人：仇俊原创思路：此菜用生拌技法成菜，清淡爽口，莴笋是春季的时令食材，将其竖立起来摆盘，象征着绿意盎然的氛围，也突出...
飘香富贵蹄
将猪用火烧焦表皮用热水泡几分钟后洗涤，入沸水锅中汆透血水捞出放入卤水锅中卤制猪蹄粑糯捞出改刀，熟花生米打底放上剁好的猪蹄...
纸包盐焗鸡（含盐焗菜制作关键）
盐焗也称“古法焗”，是一种生焗法，即把生的原料用调味料稍微腌制后，用棉纸、或玻璃纸、或玉扣纸包严，再放入已经炒热了的粗盐...
两款烀饼菜做法
排骨豆角土豆烀饼原料：排骨、土豆各克，豆角克，呼饼生坯克。调料：盐克，豆油克，熟猪油克，十三香克，葱、姜、蒜各克。制作：...
清汤鱼丸制作技术及六个关键步骤
清汤鱼丸是常见的一款佳肴，成品汤清如水，鱼丸细嫩，滑爽可口，风味独特。但是，做清汤鱼丸易出现以下问题：如汤汁不清，丸子沉...
鲜族大酱汤（含朝鲜大酱制作方法）
大酱汤也是鲜族餐馆的特色汤类，鲜族人在家里用的是鲜族辣酱，我们餐厅在农村有自己的作坊，专做大酱的，黄豆煮熟发酵，一个大缸...
火焰羊排（洞庭土菜馆特色菜，烘托气氛、焦香可口）
原料：鲜羊排克，姜末克，蒜蓉克，鸡蛋个，葱克。调料：盐克，味精克，花生酱克，芝麻酱克，吉士粉克，生粉克，香油克，料酒克，...
淮扬名菜拆烩鲢鱼头的详细做法与技巧
拆烩鲢鱼头是淮扬名菜之一，也是扬州地区“三头宴”的必备菜品之一。由于这道菜营养价值高，所以在宴席中占有很高的地位。每年小...
野鸭焖藕（野鸭配野藕同锅小火焖制）
原创心得：这道菜选用野鸭配上洪湖野藕同锅小火焖制，出品鲜香浓郁，鸭肉酥烂脱骨，野藕香甜粉糯。制作：武汉农家小院老板兼总厨...
福州特色菜醉糟鸡【酒香入馔代表菜谱】
醉糟鸡是富有福州地方的传统名菜，在以鸡烹制的菜肴中堪称上品，口味与众不同，别具一格。是福州菜的一大特色。成品口味鲜美，糟...
上海松江鲈鱼的做法
鲈鱼是生活在近海里的一种鱼类，有时候也游到淡水区域里来觅食，它们常在早春时节在咸淡水交界的河口地段产卵。鲈鱼生长较快，且...
湘味小炒肉
湘味小炒肉，售价元，味型：香辣。主料：带皮五花肉配料：青椒，豆鼓调料：盐，生姜，料酒、白糖，生抽，老抽，耗油，鸡粉，味精...
四喜蒸笼菜（四种颜色代表着春夏秋冬四季）
菜品特色：色泽炫丽，口味多样，四种颜色代表着春夏秋冬四季。味型：麻、鲜、辣、葱香。制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家...
软炒鲜奶与软炸鲜奶菜品做法详解
软炒鲜奶与软炸鲜奶这两款菜品均是以鲜牛奶为主料再加其他辅料制作而成的，深受消费者的青睐。前者是在牛奶中加入蛋清、淀粉和茸...
招牌翅汤桂鱼制作技巧（冬季菜改良夏天热卖典型示例）面皮制作
成都大蓉和店中原来有道冬季菜品“堂烹鲈鱼”，做法是将鲈鱼改刀成片放入砂煲、淋入酱汁，带卡式炉上桌慢慢加热至鱼片成熟。月份...
特制葱香羊排的做法
特制葱香羊排以造型取胜，喝矿泉水、吃草原草长大的羔羊，长到6个月时肉质最为鲜嫩，且没有多少羊膻味，经过一系列的排酸处理后...
