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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
上海经典本帮菜招牌糖醋排骨
招牌亮点：保持了传统的经典口味，受欢迎程度高。特点：排骨外皮酥脆，肉质细嫩，糖醋味香浓。菜品制作：丁中华，中餐烹饪技师曾...
香鲜臭鳜鱼的腌制及菜品实例
“臭鳜鱼”是一道徽菜，别有风味。它统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。 ...
两款西式澳带菜品做法（葡汁焗澳带/蒜汁澳带炊金瓜）
葡汁焗澳带原料：澳洲带子只（约克），日月贝壳只，蒜茸克，洋葱克，姜汁克。调料：葡汁克，咖喱粉、精盐各克，椰浆克，黄油、芝...
茶叶薰鸡的做法两则
茶叶薰鸡也叫太爷鸡，传说由周桂生创制，周系江苏人，清末曾任广东新会县知县。1911年，辛亥革命推翻了清王朝，也结束了他的...
宫保鸡丁的烹饪方法（上海名酒家锦江饭店名肴）
质量要求：花生脆松，鸡丁白嫩，鲜，汪油包汁，色淡红，吃口鲜、辣、香、甜。配料：鸡脯或鸡腿肉丁，花生米，红辣椒丁，姜片片，...
紫苏炒甲鱼（紫苏香味加强版）
旺销理由：切成块的甲鱼不经飞水，直接入锅。加姜蒜大火爆炒。再添汤煨制，收汁后下入大量鲜紫苏叶爆炒出香味。装入热石锅中上桌...
丁香烤羊腿（回族厨师特色烤制北方风味南方特点）
云南回族自元代大规模迁入后，定居农耕，食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水，入烤...
世宁土豆泥
原创思路：清代意大利人郎世宁为康熙时期宫廷画师。一次与康熙谈意国风情时提及意国一款消夏甜品，以牛奶制坯为底上淋甜酱，可消...
酥香味美湖北“酱板鸭”的制作诀窍
“酱板鸭”是湖北菜系的一道传统名菜，它是将整鸭剖开压扁后，经腌渍、卤制而成的。成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，是一道佐...
满族风味的打菜包做法
“打菜包”顾名思义就是把菜包起来食用，这是满族人的传统饮食特点之一。满族主要居住在东北、北京、河北等地区，满族饮食文化十...
粤菜中的鱼香茄子煲的做法
“鱼香茄子”是一道典型的川菜，而粤菜中恰好也有一道“鱼香茄子煲”，因此人们会认为，这两道菜大体上都一样，只是盛器不同而已...
痴鱼一鱼两吃—鲜汤鱼丸和炸鱼脆骨（鱼头）
在山东省莱州湾畔，每年的～月，沿海出产一种当地俗名叫痴鱼（学名叫虾虎鱼）的近海鱼类。全国从东北的渤海湾起至广东一线的东部...
南昌啤酒鸭烧制技法
在我国各地，几乎都有啤酒鸭这道菜，其制法和风味却各有千秋。南昌啤酒鸭极好地体现了赣菜的烧制技法——要将菜烧至汁稠并微微吐...
热门凉菜-咖喱鱿鱼圈
原料：鱿鱼8条（约1400克，每份菜大概用200克鱿鱼）。 调料：A料：香芹50克，香菜50克，蒜子70克，小米椒段1...
烟熏鱼菜的制作技术【传统熏鱼及改良做法介绍】
烟熏，是许多菜系均有的一种烹饪技法，如熏排骨、熏鸡、熏鸭、熏鱼等。烟熏，从原料上来分，可分为生熏和熟熏两种。生熏就是将原...
蒙古烤羊腿（成菜外酥内嫩，色泽鲜亮）
原料：蒙古嫩羊腿只（约克）。调料：孜然粉、辣椒面各克，花椒面、葱花、香油各克，葱末、姜片各克，盐克，红油克，熟芝麻克，洋...
蒜香鸭头
成本元，售价元原料：鸭头个，鸡架克，鸭架克，猪骨克。调料：蒜片、干辣椒各克，料，料，料，料，老油克，清汤克，香菜末、红辣...
第二代“水煮活鱼”详细做法
水煮活鱼实际上源自厦门的川菜馆改良 “水煮鱼”，只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作...
村长煲牛肉（特色农家土菜）
原料：新鲜牛肋条克。调料：料（精盐克，味精克，鸡粉、高度白酒各克，料酒克，草果克，丁香克，葱、姜、蒜段各克），葱油克，料...
金丝虾球（中菜西做，造型美观）
原料：基围虾只约克，土豆丝克，脆皮糊克。调料：精盐克，姜片片，小葱棵，色拉油千克，卡夫奇妙酱克。制作：、基围虾去头、去壳...
