特点:肘子皮的胶质浸润到瘦肉里,炸酥的肘子外酥脆而内丰腴,选料精,制做细,入口酥,落口香。上桌时配荷叶饼、黄瓜条、葱条、...
卖相:此菜酱香味浓郁,造型优美,刺激食欲。本文作者:赵勇,川菜名厨,敢于创新,以新派川菜,新概念的经营理念。以下是他借鉴...
如果新鲜制成菜品的话,刀工一定要过关,海参要片得很薄,在烹饪时,生熟度要拿捏得十分准确才能展现出此食材的鲜爽口感。主料:...
湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而...
刘师傅选嫩豆角,挂脆皮糊炸熟,蘸酱食用,改变了以往干煸、凉拌等常见吃法。味型:咸香,外脆里软。制作:刘玉海,从厨年,国家...
做法:、用葱姜水克将红薯淀粉克调开,加入猪前尖瘦肉泥克、肥膘肉泥克、干黄酱克(加水调开)、香油克、盐克翻拌均匀制成馅料,...
茄子切片后可以先泡盐水,这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了,茄饼的外观也会更美观。茄饼炸制前裹脆皮浆一定要均匀...
上世纪年代中期,南山人大多以种花为主,一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外,还开了个幺店子重庆方言,意即食店,以供南来北...
“重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜,前些年火过一段时间,其实就是烧公鸡火锅,成菜鲜嫩肉滑,辣而不火巴,风味独特。流传的做...
水鱼,学名中华鳖,亦称甲鱼、团鱼、脚鱼。它肉质坚实,味道鲜美,美食家认为它兼有鸡、鹿、牛、羊、猪种肉食的不同风味,尤以裙...
京糕其实就是山楂糕,用红果、砂糖熬制、冷冻而成,这种果冻状小吃是老北京孩子小时候共同的美食回忆。李凤新说:“那时候,小贩...
铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时,西班牙航运发达,因船员终日与大海为伍,只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸...
一、蜗牛的前处理食用前,先将活蜗牛静养~天,适量喂些新鲜蔬菜,然后将蜗牛放在盛有升水的盆中,加上两把盐,一杯醋,泡分钟左...
“红扒牛掌”是一道火功菜,由于其制作手法较为复杂,所以在这里把它分解成六个操作步骤来给大家做介绍。、烧制宜选用整只的牛掌...
亮点:牛肉和芹菜、香菜本来就是绝配,成都幺麻子德元楼会馆又加入二荆条辣椒和小米椒增加鲜辣,起锅前淋上少许藤椒油,使这道家...
用料:放养山鸡只,活鲍鱼只。调料:花生油克,精盐克,葱、姜各克。制法:、将活鸡宰杀,去毛去内脏,洗净剁块,再用清水洗净。...
制作流程:去骨土鸡脚皮克放入清水煮熟,改刀成小块,倒入盆中,加二荆条青椒粒克,小米椒碎克、藤椒油克、食盐克、味精克搅匀,...
三两牛里脊却做出了一大盘浓香的菜肴,一个简单的初加工方法让菜肴看上去丰富而实惠,提高毛利率的方法就这么简单。原材料主料:...
盱眙龙虾,味道独特,具有麻、辣、鲜、香的特点,作为一种大众化、平民化的食品,余香不绝,回味无穷,屡食不厌,因而有相当强的...
三不沾是传统鲁菜中的一道名菜,名称来源于第一不沾筷子,第二不沾盘子,第三不沾牙,主要食材是绿豆粉、鸡蛋黄和白糖。食材看似...