原料介绍:海怪生长在山东烟台附近的海域,长着一对像螃蟹一样的螯,但又不是螃蟹,当地人称呼这种怪模怪样的海产品为海怪,其实...
鱼鳞的胶原蛋白含量较高,适合熬制成冻。但是,只用鱼鳞熬制会出现两个问题:一是鱼鳞熬出的汤汁粘稠性较大,但是粘连性不强,冷...
湖北腊肉(或叫咸肉、腌肉、盐肉),严格意义上说其实是风干肉,将肉腌制后,挂在室外通风处风干即可,相比湖南人的熏腊肉少了熏...
蛤蜊,软体动物,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色,生活在浅海底,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第...
卖点:突出小海鲜的原汁原味,清鲜可口。原料:小香螺克(—只)。调料:自制腌香螺汁千克。制作:小香螺洗净,上锅蒸分钟,拿出...
原料:冰鲜鲥鱼克,火腿片克,香菇片克,笋片克。调料:自制秘汁克,葱段、姜片各克,鸡油克,葱姜水克。制作:、鲥鱼宰杀治净(...
卖点:四川人拌牛肉喜欢有汤有水,这款干拌牛肉除了体现原料本身的香味外,还体现出现剁的小米辣末、鲜花椒末、蒜末、葱末等料的...
个性内蒙古的牛排品质非常好,但牛排菜的做法却很单一,除了酱就是炖,所以我对传统做法进行改良,取蔬菜汁、香料长时间腌制牛排...
沙松尖是长在云南山上的一种灌木,外形有点像松树,每年的3-6月可以采到鲜嫩的沙松尖,现在有真空包装品销往全国,市场售价每...
鸡有多种多样的烹饪方法,而盐焗鸡可以说是最富有特色的一种。东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜,它的特点是:皮脆、...
根据“水晶鸭舌”改进,鸭肝成本更低,成品卖相好,显档次,加入少量鹅肝酱增加香味,菜品每份可卖到32元,利润高。味型:清凉...
熟山药段用刀拍松后再下入不粘锅,加蜜汁慢焅,纹理被拍松的山药吸收了充足的蜜汁,一口咬下去又糯又粉又甜。制作:赵延峰,从厨...
为常见的拌牛肉配上时令野蔬,成菜麻香怡人,开胃爽口。花椒芽拌牛肉菜品制作:张兵利,国家高级烹调师,擅长鲁菜制作,现任山东...
土法巴掌牛肉是前几年的热销菜。我们在其制作基础上进行了口味改良,用牛肉酱、香茅酱、芥末来增加菜肴的复合味,用豆芽来丰富菜...
“大烧马鞍桥”为江苏两淮地区的传统名菜,它是用鲜活长鱼(鳝鱼的别称)与带皮猪腿肉合烹而成的。成菜具有色泽酱红、汤汁浓稠、...
卖点:三文鱼和龙虾肉都是制作刺身的绝佳食材,二者搭配,摆放成花朵状成菜,在视觉上给人一种愉悦的感觉。菜肴入口,既能品尝到...
此菜是店内师傅参加比赛的获奖作品,采用多种中、西常用食材和调料成菜,造型别致,口味新颖,集鲜、咸、甜味于一体,自推出以来...
瓦罉煀水鱼是广州名菜。煀,粤菜常用技法之一,原料经煎或炸后,再用中火烹之熟透,谓之煀。传统广州的“煀”有两种,瓦罉煀和镬...
这是一道湘菜创新菜,汤清味淡,鲜软爽口,营养丰富,香气宜人,含油脂绝少,在八菜一汤的便席上,列第三碗上席,普遍叫好。 &...
云南建水是著名陶乡,其红土陶色泽可爱,工艺精细,红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅,它外观...